Mix alle ingredienserne, jeg brugte håndmixer. Form den som kugler og tryk dem så de ligner tykke cookies.
Bag dem på 185 grader i 15-17 minutter. Husk at tjekke de ikke brænder på.
Når de er færdigbagt tages de af bradepanden og sættes på køl til de er nogenlunde kolde. Derefter smelter du chokoladen og dypper bunden. Sæt dem på køl igen til chokoladen er helt stivnet.
For andre smagsvarianter, kan man bruge citronskal, ingefær m.m. De kan også laves som kokosbar.
24 spsk mandelmel (købt alm, eller hjemmelavet) uden top
3 tsk mandelessens (kan udelades)
3 dl piskefløde
3 spsk Mandelmel (affedtet)
2 tsk vanillepulver
Smeltet smør til bagepapiret
Sukrin Gold til at drysse på bundene, når de er bagt.
Fremgangsmåde:
Tag 4 stykker bagepapir og tegn en cirkel der er 27 cm i diameter på hver (hvis du bruger springformen som skabelon, så husk at lave cirklen indvendig, ellers bliver bundene for store) og pensl cirklen med smeltet smør. Tænd ovnen på 175 grader.
Pisk æggehviderne stive.
Bland alle de andre ingredienser og fold massen i æggehviderne.
Fordel dejen på de 4 stykker papir lige i midten.
Smør nu dejen forsigtig ud i den cirkel du har tegnet. (husk at vende papiret, så du ikke kommer dej på samme side som du har tegnet)
Bag bundene på 175 grader til de er flotte og gyldne.
Når de kommer ud drysser du dem med sukrin gold, lader den hvile i 2 minutter og vender dem om og trækker forsigtigt papiret af. Læg den derefter på rist.
Jeg brugte kun 3 bunde, den sidste var en ekstra i tilfælde af at en gik i stykker. Den sidste bund kan bruges til andet sjovt eller fryses til en anden gang.
Cremen: (sørg for alle ingredienserne har stået på køkkenbordet i en times tid, så husbladsen ikke klumper i kuldechok)
3 æggeblommer
6 blade husblads
4 spsk sukrin gold (mere hvis den skal være sødere)
500 gram mascarpone
½ ltr fløde
2 tsk vanillepulver
½ dl Bacardi rom (Kan undværes)
½ dl stærk kold pulverkaffe
Fremgangsmåde:
Læg Husblads i blød i koldt vand
Lav en halv dl stærk kaffe/espresso og køl den ned med Bacardirommen.
Pisk æggeblommer og sukrin tykt. Pisk mascarponen så du sikrer der ikke er nogle klumper og vend æggemassen heri.
Pisk fløden stiv.
Læg husbladsen i en gryde og smelt den ved svag varme (du kan med fordel komme en smule af kaffebacardien i også). Lad den køle ned til den er babylun. Vend den så grundigt i mascarpone/æggemassen og vend til sidst flødeskummet heri.
Læg en lagkagebund i din springform (for eventuelt springformen med en klippet frysepose)
Dryp godt med kaffebacardien og læg 1/3 af cremen på. læg dernæst endnu en bund og dryp med kaffebacardien, dernæst creme. Sidste bund dryp dryp og resten af cremen. Sæt på køl i mindst 2-3 timer.
Pynt til den færdige kage:
Når kagen skal serveres dryssen den godt med cacaopulver og hakket mørk chokolade. Vil du pynte den yderligere kan du eventuelt smelte chokolade og smøre det ud på bagepapir eller i en passende form, lad dem stivne og knække/skære passende stykker du kan klistre på siden af kagen.
Jeg brugte sukrin sirup til at lime min chokolade på.
Blend alle ingredienserne til en grov masse og pres den godt ned i en springform (20 cm) Jeg forede formen med bagepapir i bunden. Sæt den derefter i fryseren mens du forbereder fyldet.
Fremgangsmetode fyld:
Blend mandlerne fint. tilsæt fibersiruppen, mokkaen og den smeltede kokosolie samt kakaopulver og vanille. Blend massen til den får konfektkonsistens, er den meget sej, så tilsæt lidt vand eller eventuelt mere mokka.
Tag bunden ud af fryseren (jeg har klippet en frysepose på langs og brugt til at fore springformen langs kanterne, da min springform er af aluminium, og det er ikke godt at opbevare mad i aluminium) og smør/tryk massen ovenpå, til den er jævn og glat. Sæt den derefter tilbage på frys.
Fremgangsmetode top:
Varm piskefløden op til kogepunktet. Tag den fra varmen og tilsæt chokoladen og rør til chokoladen er helt smeltet. Lad den stå og køle ned til den blot er lunken.
Tag kagen ud af fryseren og hæld chokoladesaucen over. Bank formen godt, så alle lufthuller forsvinder. Sæt kagen på køl indtil toppen er helt stiv eventuelt til dagen efter. Dog kan man også komme den i fryseren, og så tage den ud en times tid før servering, jeg foretrækker den dog på køl.
Inden servering, kan man pynte toppen med fibersirup og kakaonips, eller hvad nu din fantasi byder dig. Den ville også være god med flødeskum eller lidt bær på siden.
1 spsk affedtet mandelmel (med top) eller Alm mandelmel kan også fint erstatte her
1,5 dl pofiber
2 tsk bagepulver
2 store spsk kakaopulver
Glace til kagen:
1 stor spsk kokosolie
30 gram chokolade
Topping:
1 dl piskefløde
50 gram chokolade
Skil blommer og hvider.
Pisk blommer med sukrin og vanillepulver
Pisk æggehviderne stive
Varm fløde op til kogepunktet, tag den af varmen og tilsæt smør og chokolade.
Bland, pofiber, affedtet mandelmel, kakaopulver og bagepulver.
Bland den afkølede choko/smør/flødemasse i æggesnapsen, og tilsæt de tørre ingredienser (sigt dem gerne) Vend til sidst de stivpiskede hvider i.
For en form med bagepapir. Min er en firkantet form der måler 20 x 20 og er 5 cm høj og hæld massen i.
Bag kagen i 25-27 minutter på alm ovn 180 grader.
Smelt kokosolie og chokolade til Glace
Når kagen kommer ud af ovnen prikkes der en masse huller. Hæld efterfølgende glacen over så den kan trænge ned i kagen. Jeg bruger en spiseske, for at fordele det bedst muligt over hele kagen.
Mens kagen køler varmer du fløde i en gryde til kogepunktet og tilsætter chokoladen. Rør til massen er ensartet. Hæld massen over i en skål og lad massen køle helt ned (på køkkenbordet).
Derefter pisker du massen semistiv og lægger på den helt afkølede kage. Sæt den i køleskabet i 10 minutter inden servering.
Varm fløden op til nær kogepunktet og tag den af varmen. Tilsæt de 50 gram chokolade og de 50 gram smør og lad det smelte og pisk det til ens ensartet masse.
Pisk æggehviderne stive.
Pisk æggeblommer, Sukrin Gold og vanille tykt og lækkert.
Bland Pofiber, kokosfibre, kakaopulver og bagepulver sammen og sigt det ned i æggesnapsen og vend det forsigtigt i.
Tilsæt fløde/choko/smør blandingen og vend halvdelen af de piskede æggehvider og tilsidst den sidste halvdel uden at massen mister al luften.
For en lille bageform (min er 20 cm lang og ca 5,5 cm høj) og kom massen i.
Sæt den i ovnen og bag den i 35-40 minutter på 200 grader, læg eventuelt folie over, så den ikke bliver brændt på toppen!.
5 minutter før kagen er færdig varmer du 1 stor spsk kokosolie op og tilsætter 50 gram chokolade.
Når kagen er færdig prikker du huller i den med en strikkepind eller et grillspyd og hælder den lune choko/kokosmasse over.
Du kan med fordel også prikke huller i bunden for at fordele choko/kokos massen bedst muligt.
Lad kagen køle ned før du skærer af den.
For en choko/appelsinkage (liberal udgave) tilsæt skallen af 2 økoappelsiner til dejen men erstat halvdelen af fløden med appelsinsaft (appelsinsaften skal dog ikke varmes op)
Lav eventuelt en appelsinsaft-lage af resten af saften fra de 2 appelsiner og tilsæt efter smag sødning, og de 50 gram chokolade og 1 stor spsk kokosolie (varm det hele op) og hæld den over kagen, når den er færdigbagt.
3 spsk sukrin gold med top (2 for en knap så sød kage)
50 gram smeltet smør
30 gram kokosfibre
40 gram pofiber
½ tsk vanillepulver eller en vanillestang
2 tsk bagepulver
½ dl fløde
½ dl øko citronsaft
Skal af 2 økocitroner
Pisk æggehviderne stive.
Pisk æggeblommer og sukrin gold tykt
Bland kokosfibre, pofiber, bagepulver og sigt det ned i æggesnapsen, og rør det forsigtigt i, tilsæt fløde, citronsaft, smeltet smør og citronskal og vend til sidst æggehviderne forsigtigt i.
For en papbageform (købt i Netto) eller en anden lille form.
Sæt i ovnen på 200 grader på nederste rille i ca. 40 minutter og hold øje med den ikke bliver for mørk. Dæk den eventuelt med staniol de sidste minutter.
Du kan hvis du har lyst presse den sidste citron og blande 2 tsk sødestof og en stor skefuld kokosolie i, og smelte det sammen forsigtigt.
Når kagen er færdig prikker du huller i den med en strikkepind eller et lille grillspyd og hælder citron/sukker/kokosoliemassen over. Så får man en lidt mere saftig kage med god citronsmag.
Lad kagen stå i formen i 10 minutter efterfølgende til den har suget saften. Det er ikke sikkert du skal bruge det hele, da citroner varierer i saftmængde.
Bland alle ovenstående ingredienser, og tryk dejen ud i en springform med en diameter på 20 cm. (jeg havde bagepapir i formen)
Bag i 15 minutter ca. på 170 grader. Løsn bunden og sæt den i køleskab i ca. 30 minutter til den er blevet kold
Creme
9 blade husblads
4 æg
3 spsk Sukrin gold med top
200 gram mascarpone
100 gram philadelphia
100 gram græsk yoghurt
100 gram creme fraiche 18%
200 gram piskefløde
1 spsk Sukrin Gold til ostemassen
5-7 gram lakridsgranulat
300 gram friske hindbær
(lad alle ingredienser til kagen stå ude i en times tid, så de ikke er iskolde, så er risikoen for at husbladsen trevler meget lille)
Læg husblads i blød
Pisk hele æg, vanille og sukrin gold luftigt (tager ca. 15 minutter på køkkenmaskine)
Pisk mascarpone, græsk yoghurt, philadelphia og creme fraiche sammen med vanille og 1 spsk sukrin.
Pres vandet ud af husbladsen og smelt den i en gryde (må ikke koge)
Pisk fløden semistiv
Bland den afkølede husblads med ostemassen. Fold ostemassen i fløden og fold til sidst æggemassen i. Lad den stå i et par minutter til den begynder at tykne.
Beklæd din springform (kun siderne) med en frysepose der er klippet over på langs. Tilsæt lakridsgranulat til cremen og hæld en smule i formen ovenpå mandelbunden. Plop hindbær tilfældigt i og hæld creme over. Gentag med hindbær og resten af cremen.
Alternativ metode er at erstatte 200 gram friske hindbær med frosne. Drysse lakridsgranulatet på hindbærrene og ikke i ostemassen. Drysse toppen med frysetørrede hindbær. det blev en meget lækker variant også. Se billedet herunder.
Sæt på køl i mindst 4 timer, gerne natten over. Træk forsigtigt plastikposen af kagen, pynt og servér.
Bland alle tørstoffer sammen og smør muffinformene.
Hæld de frosne hindbær op i en skål og tilsæt sukrin og piskefløden samtidig med der rystes, så fløden bliver fordelt på de frosne bær.
Når æg og sukker er luftigt tilsættes smør og piskefløde og alle tørstofferne og vend det hele sammen. Tilsæt til sidst hindbær og fordel massen i 12 forme. Bages 30-35 minutter på 175 grader.
Tag 3 stykker bagepapir og tegn en cirkel der er 20 cm i diameter på hver og pensl cirklen med smeltet smør. Tænd ovnen på 175 grader.
Pisk æggehviderne stive.
Bland alle de andre ingredienser og fold massen i æggehviderne.
Fordel dejen på de 3 stykker papir lige i midten.
Smør nu dejen forsigtig ud i den cirkel du har tegnet.
Bag enkeltvis i ca 10 minutter.
Når den første kommer ud drysser du den med sukrin gold, lader den hvile i 2 minutter og vender den om og trækker forsigtigt papiret af. Læg den derefter på rist.
Samme fremgangsmåde med de sidste to bunde.
Større lagkager kan også sagtens lade sig gøre. billederne her forneden er lagkager til 20 personer. 3 x ovenstående opskrift og bundene er firkantet.
Denne kan spises samme dag den er lavet, da de bliver tynde) Scroll ned for alternativ opskrift.
8 spsk mandelmel (med semitop)
1 tsk mandelessens
4 æggeblomme
1 dl fløde
1 spsk kokosfibre
½ tsk vanille
1 tsk bagepulver
4 æggehvider
Sukrin gold til drys
Pisk æggehviderne stive.
Bland alle de andre ingredienser og vend det hele forsigtigt i.
Sprøjt dem ud på en plade med bagepapir (de flyder en smule ud), drys dem med sukrin gold og sæt dem i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter, pas på de ikke bliver for mørke.
Tag dem ud og lad dem køle af. De kan umiddelbart en smule genstridige at få af bagepapiret, så vær forsigtig og brug en paletkniv.
Alternativ opskrift til damefingre
(ja de blev begge gode, så du har valgmulighed)
Disse bliver en smule mere bastante og vil suge mere væske og vil egne sig til at blive lavet dagen før.
6 æggehvider
2 spsk sukrin gold
150 gram mandelmel
1 tsk mandelessens
1 spsk affedtet mandelmel
½ dl fløde
1 tsk bagepulver
1 spsk kokosfibre
Pisk alle ingredienserne sammen. sprøjt ud på bagepapir og drys med sukrin gold. 200 grader i ca. 10-12 minutter.
Cremen
3 æggeblommer
4 spsk sukrin gold
500 gram mascarpone
½ ltr fløde
2 tsk vanillepulver
½ dl Bacardi rom (Ja du læste rigtigt)
½ dl stærk roiboos chai te
En smule kanel
Pisk æggeblommer og sukrin tykt. Pisk mascarponen så du sikrer der ikke er nogle klumper.
Vend mascarponen i æggemassen.
Pisk fløden stiv og vend den i massen.
Bland chai, kanel og bacardi rom.
Kom damefingre i bunden af et passende fad, og stænk dem godt med chai/kanel bacardien.
Hæld derefter creme på og gentag indtil der ikke er flere fingre. Afslut med creme.
Inden servering drysses toppen af Tiramisuen med et godt lag cacaopulver, hakkede cacaonips og god mørk hakket chokolade.
Smelt smør og sukrin. Tilsæt chokoladen og lad den stå og køle.
Pisk æggehviderne stive.
Tænd ovnen på 180 grader.
Smør en form (min var 21 cm i diameter giver en kage på 4-5 cm i højden) og beklæd den eventuelt med bagepapir.
Rør æggeblommerne ud i den afkølede smør/choko/sukrin masse og tilsæt mandelmelet, både hjemmelavet og købte. Det kræver lidt tålmodighed, da chokomassen bliver lidt stiv når man tilsætter æggeblommerne.
Fold æggehviderne i uden at al luften forsvinder. Kom i form og sæt i ovnen i ca 30 minutter på 180 grader ( alm. ovn)
Hæld piskefløden i en gryde og lad det nå kogepunktet. Inden det koger tages den af varmen og chokoladen tilsættes. Når al chokoladen er smeltet hældes massen over i en skål og sættes til siden.
Når kagen er færdig efter ca. 30 minutter tages den ud og så skal den afkøles.
Når choko ganashen er kølet ned tager du halvdelen og pisker den til skum.Kagen deles på tværs og skummen fordeles på bunden. Læg kagen sammen. Du kan eventuelt smøre lidt på top og side, så den bliver ens og fin.
Den sidste del ganash varmer du op til den bliver flydende. Sæt kagen på en bagerist. Læg bagepapir på bordet under risten. Hæld forsigtigt massen udover kagen og lad den flyde ned over siden. Du kan så efterfølgende fjerne bagepapiret og hælde overskuddet på kagen.
Sæt kagen i køleskabet i 10 minutter. Pynt med bær og server!
Bland alle igredienserne til en fin dej, og smør en form. Tryk eller glat dejen ud så den er jævn over det hele. det kan godt være der bliver en smule i overskud.
Prik tærtedejen med en gaffel og sæt den i ovnen i 10 minutter på 175 grader.
Pas på den ikke bliver for mørk, og har du lavet den tynd, skal den have mindre. Tag tærten ud og lad den køle lidt af.
Blend Mandler og sukrin til det bliver fint. Tilsæt mandelessens og vand til den samler sig.
Når tærtedejen er kølet ned blander du rabarberskiverne med 1,5 spsk Sukrin, 1 spsk købt affedtet mandelmel og vanille og hælder det ud i tærten. Jeg brugte 20 cm i diameter tærteform, så rabarberne vil fylde godt op. Jeg havde en smule dej tilovers, men jeg brugte også en mindre form.
Bland marcipanen med de 50 gram blødt smør og 50 gram hakkede nødder og 2 spsk kokos. Nu skal du smuldre/dække alle rabarberne med crumblen.
Sæt tærten i ovnen på 175 grader i 20 minutter. Derefter hæver du temperaturen til 200 og giver den 25 minutter mere. Når tærtetoppen er blevet godt bagt og brun lægger du sølvpapir over kagen resten at bagningen.
Server med kold flødeskum blandet med lidt vanille.
Bland alle ingredienserne til en fin dej, og smør en form. Tryk eller glat dejen ud så den er jævn over det hele. det kan godt være der bliver en smule i overskud.
Prik tærtedejen med en gaffel og sæt den i ovnen 15-20 minutter på 175 grader.
Pas på den ikke bliver for mørk, og har du lavet den tynd, skal den have mindre.
Mazarinmasse
80 gram blødt smør
2 tsk sukrin
2 æggeblommer
1 æggehvide
50 gram mandelmel (hjemmelavet)
1 tsk mandelessens
Pisk smør og sukrin hvidt og tilsæt æggeblommer og hvide lidt af gangen imens der piskes godt. Tilsæt til sidst mandelmelet og essens.
Læg massen op i den afkølede tærtebund og bag den 15-20 minutter på 175 grader. Hold godt øje, så den ikke bliver brændt. Læg eventuelt folie over i de sidste 10 minutter.
Tag 50 gram chokolade og smelt over vandbad og pensl bunden af mazarintærten. Sæt den i køleskab i 10 minutter så chokoladen størkner.
Creme
1½ dl piskefløde
50 gram Mascarpone
2 tsk sukrin
1/4 tsk vanille eller vanillestang
Pisk vanille fløde stiv.
Pisk Mascarpone for at sikre der ikke er klumper i og vend den i
den stiftpisket flødeskum i.
Læg derefter et lag creme ovenpå chokoladen og pynt af med jordbær.
Bland alle ingredienserne til en fin dej og rul den ud til en firkant imellen 2 stykker bagepapir.
Marker med en kniv ned langs midten, da der skal blive 2.
Bages i ca 5 minutter på 175 grader.
Marcipanmasse
200 gram mandler
2 spsk sukrin Gold
2 tsk mandelessens
2 æggehvider
Blend mandler og sukrin til mel. Tilsæt mandelessens og 1-2 æggehvider, så den har konsistens så den kan sprøjtes ud af en sprøjtepose.
Kom marcipanmassen i sprøjtepose og sprøjt langs kanterne. Sæt dem i ovnen til marcipanen bliver brun på toppen ca 10 – 12 minutter. Pas på den ikke bliver branket. Jeg måtte lægge folie i midten for ikke at bunden skulle blive alt for mørk.
Pynt
100 gram chokolade
1/2 ltr piskefløde
2 spsk sukrin gold
125 gram mascarpone
1 tsk vanillepulver
400 g bær
Når bundende de er kølet ned smelter du en plade chokolade og pensler hele bunden imellem marcipanen.
Pisk mascarpone med Sukrin gold og vanille. Pisk fløden og vend mascarponenassen i.
Kom flødecremen på bundene og pynt med bær på toppen.
