hvidløg – joys opskrifter

13
jul
2015

Foccacia

categories: Tilbehør

4 æg

200 gram smøreost (brugte Buko)

1 dl affedtet mandelmel (eller sesammel)

2 dl pofiber

30 gram smeltet smør

2 tsk. bagepulver

2 fed revet hvidløg

1 revet mellem løg

2 tsk grøn pesto

75 gram revet parmesan

10 store grønne oliven med mandler

1 dl soltørrede tomater i olie (50-75 gram)

Hvidløgspeber

Olivenolie

Frisk Rosmarin

Flagesalt

Pisk æg og friskost til en ensartet masse og tilsæt revet hvidløg og revet løg samt 50 gram af den revede parmesan. Tilsæt hvidløgspeber, pesto og lidt salt, og en 10-15 blade rosmarin.

Smelt smør.

Vej de tørre ingredienser af (mandelmel, pofiber, bagepulver) og sigt det ned i ægge/ostemassen. Rør det hele sammen og tilsæt den smeltede smør. Lad massen stå i 5 minutter.

Halvér oliven og skær de soltørrede tomater ud i passende stykker.

For en form med bagepapir (20 x 20 cm) og kom dejen i. Tryk oliven og de soltørrede tomater ned i dejen. Pluk blade af Rosmarinen og tryk dem også ned i dejen. Dryp olivenolie udover i en passende mængde og pynt med den sidste parmesan og drys godt med hvidløgspeber.

Bages i ovnen i ca. 30-35 minutter på 190 grader.

Når den er færdig drysses den med flagesalt og sættes til afkøling.

Velbekomme!

25
feb
2015

Barbeque sauce

categories: Tilbehør

1 Lille løg

2 fed hvidløg

Friskrevet ingefær svarende til 2 fed hvidløg i størrelse

1 frisk chili eller ½ tsk tørret

3 spsk hvidvinseddike

Salt og Peber

1 tsk røget paprika

1 dåse koncentreret tomatpure (140 gram)

1 dåse flåede tomater

2 tsk Sukrin Gold

½ dl vand eller mere

½ dl olie

Sauter løg, hvidløg og ingefær i en smule smør og tilsæt derefter alle de andre ingredienser. Lad den småboble i 10-15 minutter. Køl den ned, og den er klar til brug som marinade til spare ribs eller revelsben eller til hvad som helt på grillen. Hvis du vil have en klumpfri udgave, så giv den en tur med stavblender mens den stadig er lun.

28
jan
2015

Kylling i fad

categories: Hovedretter

Til 6 personer

12 stykker kylling med rygben

3 fed hvidløg

1-2 løg skåret i kvarte

7 laurbær

½ pakke frisk estragon

Paprika

Salt

Peber

Chili

2 tsk Herbamare buillon

50 gram smør

Læg kyllingestykkerne i et fad (mine lå meget tæt) og tilsæt vand så det er ca 1 cm i bunden.

Skær løg og hvidløg og kom over sammen med alle krydderierne, estragon og smørklatter.

Sæt i ovnen på 175 grader varmluft i 1 time.

Kan serveres med salat eller et fad flødegrøntsager eventuelt min Gratineret Disse eller grøntsagsfad.

Velbekomme

28
jan
2015

Porretærte med bacon

categories: Hovedretter

Til 2 tærter eller en stor

90 gram mandler

90 gram græskarkerner

45 gram sesamfrø

45 gram solsikkefrø

50 gram smør

2 æg

Blend ovenstående til en ensartet masse og tryk den ud i en form (den kan godt sidde lidt fast, så jeg foreslår bagepapir.

Sæt den i ovnen på 200 grader varmluft i ca 20 minutter (mindre hvis der laves 2 tærter), til den er blevet en smule brun.

Fyld:

2 store porre i tynde skiver

200 gram bacon stegt på panden i små stykker

150-200 gram revet cheddar

Æggemasse:

8 æg

1 stor spsk Philadelphia

2 fed revet hvidløg

1 dl fløde

Salt

Paprika

Hvidløgspeber

Chili

Blend det hele sammen med en stavblender.

Når tærtebunden er kølet lidt ned lægger du bacon i bunden af tærten, kommer et lag porre og et drys cheddar over. Derefter resten af porrene, æggemassen og resten af osten.

Sæt tærten i ovnen i ca 1 time (eller mere) til den er blevet fast. Læg eventuelt folie over til sidst, hvis den er blevet meget mørk.

Velbekomme!

23
jan
2015

Kødboller i tyk tomatsauce

categories: Hovedretter

500 gram oksekød

1 mellem løg

3 fed hvidløg

1 æg

en stor spiseske pesto

½ tsk chili

½ – 1 tsk salt

½ tsk paprika

Godt med peber

Skær løgene ud i små tern og bland resten af ingredienserne til en god sej fars. Lad den stå og hvile men du klargører saucen.

Sauce:

1 mellem løg

2 fed hvidløg

1 dåse koncentreret tomatpure

2 dåser flåede tomater

100 gram mascarpone

1 stor tsk Herbamare bouillon eller anden slags

chili efter behag

1 spsk paprika

Piskefløde efter behag

1 tsk timian og eventuelt også oregano

Svits løg og hvidløg i smør eller olie og tilsæt den koncentrerede tomat. Rør godt og tilsæt de 2 dåser flåede tomater og resten af krydderierne (eventuelt en smule vand). Lad den småsimre i 10 minutters tid og tilsæt så mascarpone og fløde og lad den simre videre.

Lav små kødboller af oksefarsen og steg den sprøde og lækre i smør på høj varme. Når de er færdige tilsættes de til saucen (også stegeskyen) Smag saucen til med ekstra krydderier.

Som tilbehør kan man lynstege squash og andre grøntsager efter lyst. Her brugte jeg squash og rød peberfrugt blot krydret med salt og peber.

Velbekomme!

09
sep
2014

Gammeldaws millionbøf med blomkålsmos

categories: Hovedretter

400 gram hakket oksekød

2 mellem løg

2-3 fed hvidløg

2 tsk koncentreret tomatpure

2 dl vand, mere hvis du vil have mere sauce

½ dl piskefløde

1 tsk bouillon

Sauce kulør

Godt med peber og måske lidt salt

Snit løg og hvidløg og steg det i en gryde. Tilsæt oksekød og lad det blive gennemstegt.

Tilsæt vand, pure bouillon og salt og peber. Kog den godt igennem og tilsæt kulør fløde og smag den til.

Kan serveres med blomkålsmos opskriften er følgende:

1 blomkål skåret i buketter

1 mellem løg skåret i kvarte

1 tsk bouillon

50 gram smør

Kog blomkål og løg møre i en gryde vand tilsat bouillon.

Hæld vandet fra og lad den stå og trække i 2-3 minutter, tilsæt smør og blend mosen glat. Smag til med salt og peber.

Velbekomme!

06
sep
2014

Lasagne med 4 slags ost

categories: Hovedretter

1000 gram hakket oksekød

2 mellem løg

2-3 fed hvidløg

1 pk bacon i skiver (brugte princip bacon)

2 spsk paprika

1 tsk chili

1 tsk bouillon

2 tsk timian

Friske krydderurter jeg brugte frisk timian og basilikum

1 dåse flåede tomater

1 dåse koncentreret tomat pure (140 gram)

Rigelig salt og peber

200 gram groftrevet emmenthaler

150-200 gram groftrevet ost af en art

50 gram fintrevet parmesan

3 poser mozzerella i vand

Svits løg, hvidløg og bacon godt. Tilsæt oksekød og steg det helt igennem. Tilsæt alle krydderierne og rør godt.

Kom den flåede tomat i og den koncentrerede tomat. Tilsæt eventuelt en smule vand, men saucen skal være “tør”.

Riv, emmenthaler, valgfri ost og parmesan i seperate skåle og skær mozzerallaen i skiver.

Læg halvdelen af kødsaucen i et fad og dæk den med skiver af mozzerella.

Læg resten af kødsaucen over mozerellaen og til sidst blander du emmenthaleren og den valgfrie ost os lægger på toppen.

Drys til sidst med den revede parmesan på.

Sæt i ovnen på 225 grader i 20-25 minutter eller indtil den er fin og brun på toppen og mozzerellaen er smeltet.

Servér eventuelt en rucolasalat vendt i god olie, salt og 50 gram fintrevet parmesan.

Velbekomme!

21
jun
2014

Spicy Tomat Tærte

categories: Hovedretter

90 gram mandler

90 gram sesamfrø

1 æg

½ tsk salt

Godt med peber

50 gram smør

Blend mandler til mel og tilsæt resten af ingredienserne og tryk dejen ud i en form med bagepapir og prik dejen med en gaffel.

Forbag tærten i 20 minutter på 180 grader tag den ud og lad den køle ned

Tærtefyld:

70 gram tomatpure på dåse

1 fed hvidløg

Frisk revet ingefær svarende størrelsesmæssigt som hvidløgsmængden

1 tsk timian

1 tsk oregano

1/4 tsk chili

Salt og peber

4 forårsløg i tynde skiver

4 mellemtomater i skiver

50 gram revet parmesan

Bland tomatpure hvidløg, ingefær, timian, oregano, chili og salt og peber sammen og smør det ud på bunden af tærten.

Læg nu tomatskiverne i et fint lag, drys med ekstra oregano, hvis du lyster og kom halvdelen af forårsløgene på. Læg nu de sidste tomater og forårsløg og drys den revede parmesan udover og slut af med et drys oregano.

Sæt i ovn ca 40 minutter på 180 grader varmluft. Giv den eventuelt lidt længere tid, hvis ikke den er blevet gylden, sæt eventuelt ovnen op i temperatur de sidste 5 minutter.

Tærten kan spises alene eller serveres til et stykke kød.

Velbekomme

09
jun
2014

Kødsauce med squashgetti

categories: Hovedretter

500 Hakket oksekød (gerne øko)

Smør eller olie

2-3 mellemstore løg

2-3 fed hvidløg hakket eller revet

1 dåse flåede tomater

en smule fond eller bouillionterning

1 dåse koncentreret tomatpuré (140 gram)

Paprika

Salt & peber

Oregano

Timian

chili

2-3 hele squash

Svits kødet i smør/olie

Tilsæt løg og hvidløg og lad det svitse med.

Tilsæt paprika og fond/terning, timian og oregano, chili og peber.

Tilsæt flåede tomater og koncentreret tomatpuré og lad det stå og småsimre i 20 minutters tid eller mere, hvis tiden er til det. Saucen skal være tyk, ellers flyder der for meget væske ud på tallerknen.

Man kan også tilsætte piskefløde, det bliver den ikke dårligere af.

Smag til med ekstra af alle krydderier, og husk der skal ikke spares på krydderierne for jo mere smag jo bedre, og squash smager ikke af så meget.

Skræl 2-3 hele squash med en kartoffelskræller, så du får fine strimler. Du kan spise dem rå under saucen eller koge dem i 30 sekunder. Jeg foretrækker dem rå.

Kødsauce bør laves i store portioner, da den er ganske fin til både lasagne, pizzatopping, fyldte peberfrugter osv osv. Og den smager endnu bedre dagen efter.

Skal den spiffes lidt op, kan man give den en smule rødvin og rive en håndfuld parmesan og komme i.

Velbekomme

03
jun
2014

Hairobøffer

categories: Hovedretter

500 gram hakket oksekød

1 æg

1 stort revet løg

2 fed hvidløg

100 gram smuldret feta eller salattern

1 stor dusk frisk persille hakket (gerne bredbladet)

timian

oregano

Spidskommen

½ tsk kommen (en tur i morteren)

¼ tsk fennikelfrø (en tur i morteren)

1 nellike (en tur i morteren)

Mix alle ingredienserne i en køkkenmaskine eller i hånden.

Laves til flade bøffer der enten steges på pande eller grill.

Server eventuelt til Gratineret blombroccoli og Tzaziki

Velbekomme

03
jun
2014

Tzaziki

categories: Hovedretter

400 gram græsk youghurt 10%

100 gram creme fraiche (brugte 18%)

2 fed revet hvidløg

2 agurker

salt og peber

Riv agurkerne og dræn dem for overskydende væske ved at drysse salt på og lad dem stå og trække.

Pisk youghurt, creme fraiche, hvidløg og krydderier.

Pres overskydende væske ud af agurkerne og tilsæt cremen.

Smag til med peber og eventuelt salt og chili.

Server eventuelt til Hairobøffer og Gratineret blombroccoli

Velbekomme!

03
jun
2014

Gratineret blombroccoli

categories: Hovedretter

1 blomkål

1 broccoli

½ ltr piskefløde

150 gram revet ost

salt og peber

3 fed hvidløg

1 bundt forårsløg

chili

Skær blomkål i tynde skiver og pluk broccolien i små buketter og læg dem i et fad.

Riv hvidløg og skær forårsløg i tynde skiver og bland med piskefløden og krydderierne og hæld den over blombroccolien. Drys med forårsløg og ost på toppen.

Bag i ovnen på 200 grader i 45 minutter til 1 time.

Server entuelt til Hairobøffer og Tzatiki

Velbekomme

14
maj
2014

Kødboller af kylling med tyk tomatsauce

categories: Hovedretter

500 g Kyllingefars

1 mellemstort revet løg

2 æg

2 fed hvidløg

½ tsk spidskommen

salt og peber

½ tsk paprika

½ tsk Fennikel frø (bør ristes på panden og derefter en tur i en morter)

chili

Sauce

2 dåse flåede tomater

1 dåse koncentreret tomatpuré (140 gram)

2 fed hvidløg

chili

salt og peber

paprika

Piskefløde

Tilbehør

2 store squash til squashgetti

Bland alle ingredienserne til farsen og sæt en gryde vand over med bouillon og giv det et opkog.

Form kødbollerne og lad en testbolle forsigtigt plumpe ned i vandet. Sørg for vandet ikke koger, men det skal være på kanten hele tiden.

Når bollen er færdig smager du på den og tilsætter farsen mere krydderi, hvis det er nødvendigt.

Derefter kommer du resten af bollerne i vandet.

Det kan være du skal skifte skeen ud et par gange, da restfarsen på skeen bliver kogt og så hænger det lidt i.

Når de er færdige (når de har svømmet rundt i overfladen i minimum 5 minutter efter den sidste bolle er kommet i, tager du gryden af varmen og lader den stå.

Kom alle sauceingredienserne i en blender eller brug stavblender eller hakker og kør den til den er ensartet.

Hæld den derefter i en gryde og lad den småsimre i 15-20 minutter. Smag den til med ekstra krydderierog tilsæt piskefløde, så den bliver lækker.

Skræl squash’ene giv dem en hurtig dypper i kogende vand eller spis dem rå.

Velbekomme

13
maj
2014

Basis Græskarsuppe

categories: Forretter

2 hokkaido græskar

2 mellem løg

1 rød chili tørret eller en halv frisk.

3 fed hvidløg

20-25 gram revet frisk ingefær

Krydderier efter behag, eksempelvis

Røget paprika

Tørret timian

Salt og peber

Bouillon

Flæk græskarrene og grav kernerne ud (du kan hvis du gider sortere kernerne fra tørre dem og riste dem så har du dine egne græskarkerner.

Hvis skrællen er pæn så lad den sidde på. Skær den i passende terninger.

Kom dem i en gryde, sammen med halve skrællede løg og resten af krydderierne og hæld vand på så det lige dækker.

Lad det småkoge i omkring 20 minutter. Når græskarrene er møre, tager du gryden af varmen og lader det stå og køle en smule. Fang lige chillien, den skal nok ikke med ellers kan det blive ret stærkt.

Giv det hele en ordentlig omgang med en stavblender eller en alm, blender.

Du har nu en dejlig tyk og lækker grund græskarsuppe. Du kan vælge at smage den til med mere af de ovenstående krydderier eller vente til den skal serveres.

Tag den portion fra I skal spise nu og frys eventuelt resten.

Se eventuelt min opskrift på Spicy Græskarsuppe

Velbekomme

10
maj
2014

Grillede kyllingespyd

categories: Hovedretter

20 stk Kyllingeinderfiléter

20 Spyd

2 dl Joys hjemmelavede ketchup (eller en anden uden alm. sukker)

2-4 fed hvidløg

1 tsk revet frisk ingefær

Et drys chili efter smag og behag

1 tsk Sukrin Gold eller anden sødning

½ dl olie

Salt og peber

Engelsk sauce eller soja sauce efter smag

Bland alle ovenstående ingredienser.

Sæt fileterne på pind og læg den derefter under en frysepose og flad den forsigtigt med håndfladen uden kødet går af pinden.

Smør fileterne godt med barbequesaucen og lad dem trække et par timer.

Grilles og serveres eventuelt med “Joys Blomkålssalat“.

Velbekomme!

10
maj
2014

Gratineret “Disse”

categories: Hovedretter

Til 6 personer

1000 g kina disse i tynde skiver (brugte mandolinjernet) ca. 2 mellem disser.

5 fed hvidløg

2 løg i tynde skiver

1 bundt forårsløg

275 gram cheddar eller anden herlig ost

6,5 dl piskefløde

Salt & Peber

Chili

En stump parmesan (havde en lille rest)

Bland fløde og hvidløg og kom krydderierne i og riv parmesanen i også.

Riv cheddar og mix med løg og forårsløg i en anden skål.

Tag en ildfast fad og start med at lægge et lag disse. Fordel en smule af løg/ost ovenpå disserne og fortsæt med at lægge i lag, gem dog lidt ost til toppen.

Når lagene er færdige hælder du fløden med krydderier og ost over og resten af osten. Sættes i ovnen 1 time på 200 grader. Efterfølgende sætter du graderne op på 220 og giver dem 10-15 minutter mere. Læg eventuelt folie over, så den ikke brænder på.

Servér til pølser eller en god bøf.

Velbekomme!

Tag: hvidløg

1 Lille løg

2 fed hvidløg

Friskrevet ingefær svarende til 2 fed hvidløg i størrelse

1 frisk chili eller ½ tsk tørret

3 spsk hvidvinseddike

Salt og Peber

1 tsk røget paprika

1 dåse koncentreret tomatpure (140 gram)

1 dåse flåede tomater

2 tsk Sukrin Gold

½ dl vand eller mere

½ dl olie

Til 6 personer

12 stykker kylling med rygben

3 fed hvidløg

1-2 løg skåret i kvarte

7 laurbær

½ pakke frisk estragon

Paprika

Salt

Peber

Chili

2 tsk Herbamare buillon

50 gram smør

Læg kyllingestykkerne i et fad (mine lå meget tæt) og tilsæt vand så det er ca 1 cm i bunden.

Skær løg og hvidløg og kom over sammen med alle krydderierne, estragon og smørklatter.

Sæt i ovnen på 175 grader varmluft i 1 time.

Kan serveres med salat eller et fad flødegrøntsager eventuelt min Gratineret Disse eller grøntsagsfad.

Velbekomme

Til 2 tærter eller en stor

90 gram mandler

90 gram græskarkerner

45 gram sesamfrø

45 gram solsikkefrø

50 gram smør

2 æg

Blend ovenstående til en ensartet masse og tryk den ud i en form (den kan godt sidde lidt fast, så jeg foreslår bagepapir.

Sæt den i ovnen på 200 grader varmluft i ca 20 minutter (mindre hvis der laves 2 tærter), til den er blevet en smule brun.

Fyld:

2 store porre i tynde skiver

200 gram bacon stegt på panden i små stykker

150-200 gram revet cheddar

Æggemasse:

8 æg

1 stor spsk Philadelphia

2 fed revet hvidløg

1 dl fløde

Salt

Paprika

Hvidløgspeber

Chili

Blend det hele sammen med en stavblender.

Når tærtebunden er kølet lidt ned lægger du bacon i bunden af tærten, kommer et lag porre og et drys cheddar over. Derefter resten af porrene, æggemassen og resten af osten.

Sæt tærten i ovnen i ca 1 time (eller mere) til den er blevet fast. Læg eventuelt folie over til sidst, hvis den er blevet meget mørk.

Velbekomme!

500 gram oksekød

1 mellem løg

3 fed hvidløg

1 æg

en stor spiseske pesto

½ tsk chili

½ – 1 tsk salt

½ tsk paprika

Godt med peber

Skær løgene ud i små tern og bland resten af ingredienserne til en god sej fars. Lad den stå og hvile men du klargører saucen.

Sauce:

1 mellem løg

2 fed hvidløg

1 dåse koncentreret tomatpure

2 dåser flåede tomater

100 gram mascarpone

1 stor tsk Herbamare bouillon eller anden slags

chili efter behag

1 spsk paprika

Piskefløde efter behag

1 tsk timian og eventuelt også oregano

Svits løg og hvidløg i smør eller olie og tilsæt den koncentrerede tomat. Rør godt og tilsæt de 2 dåser flåede tomater og resten af krydderierne (eventuelt en smule vand). Lad den småsimre i 10 minutters tid og tilsæt så mascarpone og fløde og lad den simre videre.

Lav små kødboller af oksefarsen og steg den sprøde og lækre i smør på høj varme. Når de er færdige tilsættes de til saucen (også stegeskyen) Smag saucen til med ekstra krydderier.

Som tilbehør kan man lynstege squash og andre grøntsager efter lyst. Her brugte jeg squash og rød peberfrugt blot krydret med salt og peber.