Til 6 citronfromageglade mennesker og måske en lille rest!
8 blade husblads
5 pasteuriserede æggehvider (1 pakke med 4 bægre)
6 pasteuriserede æggeblommer (3 bægre af en pakke)
(Du kan også bruge 6 almindelige hele æg)
150 gram Sukrin Gold
3 pæne økologiske citroner saft og skal (mellemstore)
½ ltr piskefløde
Fløde til pynt
Eventuelt hindbær
Læg husblads i blød i koldt vand.
Pisk æg og sukrin luftig.
Pisk æggehviderne stive.
Riv citronerne, halvér og pres saften ud. Føtex har nogle fantastiske økocitroner.
Jeg presser citronerne på en gammeldaws metalcitruspresser og sorterer så stenene fra efterfølgende, for jeg VIL have pulpen med i fromagen.
Pisk fløden semistiv.
Kom husblas med vandet der hænger ved i en gryde og smelt det sammen med citronsaften og køl den lidt af, fold den derefter i æggemassen sammen med den revede citronskal.
Tilsæt halvdelen af flødeskummen og fold den grundigt i og til sidst resten af fløden til en ensartet masse. Fold til sidst de piskede æggehvider i.
Hæld i en skål, dæk med film og sæt på køl i mindst 4 timer.
Pisk fløden stiv, og vend sukrin, vanille og lidt mosede bær samt de hele bær. gem lidt til pynt.
Læg et lag på nederste bund og kom næste bund på. Læg endnu et lag og den sidste bund.
Brug resten af fløden til at dække hele kagen og pynt med resten af de friske bær.
Hvis du bruger frosne bær, kan du tage bærrene ud ½ time før du skal lægge kagen sammen. Vend bærrne hurtigt i fløden og læg kagen sammen. Denne kage vil være dejlig kold, og blive lidt isdessert-agtig. Rigtig dejlig på en varm sommerdag, men brug bær med nogenlunde samme størrelse.
Bland alle ingredienserne til en fin dej og rul den ud til en firkant imellen 2 stykker bagepapir.
Marker med en kniv ned langs midten, da der skal blive 2.
Bages i ca 5 minutter på 175 grader.
Marcipanmasse
200 gram mandler
2 spsk sukrin Gold
2 tsk mandelessens
2 æggehvider
Blend mandler og sukrin til mel. Tilsæt mandelessens og 1-2 æggehvider, så den har konsistens så den kan sprøjtes ud af en sprøjtepose.
Kom marcipanmassen i sprøjtepose og sprøjt langs kanterne. Sæt dem i ovnen til marcipanen bliver brun på toppen ca 10 – 12 minutter. Pas på den ikke bliver branket. Jeg måtte lægge folie i midten for ikke at bunden skulle blive alt for mørk.
Pynt
100 gram chokolade
1/2 ltr piskefløde
2 spsk sukrin gold
125 gram mascarpone
1 tsk vanillepulver
400 g bær
Når bundende de er kølet ned smelter du en plade chokolade og pensler hele bunden imellem marcipanen.
Pisk mascarpone med Sukrin gold og vanille. Pisk fløden og vend mascarponenassen i.
Kom flødecremen på bundene og pynt med bær på toppen.
