10552394_10152173087801021_8731964407150884852_n

 

Opskriften her er til jer der allerede har en surdej på 2-3 dl. Uden surdej se opskrift her Surdej

 

Dag 1

300 g Ølandshvede

 

900 g Svedjerug

 

1,2 l vand

 

2 spsk salt

 

surdej

 

10584076_10152173088146021_3189790326724077083_n

 

Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen. Dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning 1 døgn ved stuetemperatur.

 

10527288_10152173087576021_1619973491054042249_n

Dag 2

 

1 dl hvidtøl, maltøl eller hvad du nu har

 

1 dl vand

 

1 spsk brun farin eller maltekstrakt (Jeg bruger altid farin)

 

200 g flækkede eller knækkede økologiske rugkerner

 

200 g Svedjerug

 

100 g hørfrø

 

100 g solsikkekerner

 

Rør øl, vand, farin, hørfrø og rugkerner i den hævede dej.

(Hvis du vil bage mørkt rugbrød, erstatter du frø og kerner med 400 g svedjerug.)

Tag 2-3 dl af dejen og gem til næste gang, der skal bages. Surdejen kan holde sig i ca. 14 dage i køleskabet. Hvis man ikke når at bruge den, så smid halvdelen ud og fodr den der er tilbage med 1 dl rugmel og 1 dl vand (så holder den i yderligere 14 dage) denne proces kan gentages lige indtil surdejen ikke gider virke mere.

 

10460409_10152173087286021_8607808231059767510_n

 

Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 3 liter pr. stk Drys evt. nogle af de frø og kerner du har puttet i dejen. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer alt afhængig af årstiden og temperaturen i dit køkken.

 

Bag brødene ved 180 grader i 1 time og 25 minutter i alm. ovn (ikke varmluft). Tag brødene ud af formene og pak dem ind i et rent viskestykke. På den måde undgår du at skorpen bliver hård. Det er bedst at lade dem stå til næste dag – så er de nemmere at skære.

 

11274_10152173088011021_8596512876845434706_n

 

Velbekomme!