Opskriften her er til jer der allerede har en surdej på 2-3 dl. Uden surdej se opskrift her Surdej
Dag 1
• 300 g Ølandshvede
• 900 g Svedjerug
• 1,2 l vand
• 2 spsk salt
• surdej
Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen. Dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning 1 døgn ved stuetemperatur.
Dag 2
• 1 dl hvidtøl, maltøl eller hvad du nu har
• 1 dl vand
• 1 spsk brun farin eller maltekstrakt (Jeg bruger altid farin)
• 200 g flækkede eller knækkede økologiske rugkerner
• 200 g Svedjerug
• 100 g hørfrø
• 100 g solsikkekerner
Rør øl, vand, farin, hørfrø og rugkerner i den hævede dej.
(Hvis du vil bage mørkt rugbrød, erstatter du frø og kerner med 400 g svedjerug.)
Tag 2-3 dl af dejen og gem til næste gang, der skal bages. Surdejen kan holde sig i ca. 14 dage i køleskabet. Hvis man ikke når at bruge den, så smid halvdelen ud og fodr den der er tilbage med 1 dl rugmel og 1 dl vand (så holder den i yderligere 14 dage) denne proces kan gentages lige indtil surdejen ikke gider virke mere.
Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 3 liter pr. stk Drys evt. nogle af de frø og kerner du har puttet i dejen. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer alt afhængig af årstiden og temperaturen i dit køkken.
Bag brødene ved 180 grader i 1 time og 25 minutter i alm. ovn (ikke varmluft). Tag brødene ud af formene og pak dem ind i et rent viskestykke. På den måde undgår du at skorpen bliver hård. Det er bedst at lade dem stå til næste dag – så er de nemmere at skære.
Velbekomme!
