Lakseroulade

10314476_10152029718756021_1965784341424027602_n

 

Lakseroulade til 8 personer

3-400 g  røget laks

500 g Frisk spinat

8 æg (adskilt i hvider og blommer)

100 g Parmesan (fintrevet)

 

Fyld

 

8 spsk creme fraiche 38%

3-4 skefulde soltørrede tomater i olie (hak dem fint)

En god håndfuld friske krydderurter (fx purløg, persille eller dild)

Salt og friskkværnet peber

2 fed hvidløg

Revet skal af 1 øko citron

400 g Philadelphia

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200 grader. Dæk en ca. 20 x 30 cm firkantet, lavkantet form med bagepapir og smør det med lidt  olie.

Vask spinaten grundigt og damp den i lidt vand i cirka 5 minutter. Hæld vandet fra, vrid det overskydende vand ud af spinaten og hak den fint. Lad den køle af til stuetemperatur.

Hæld spinaten i en stor skål og bland den sammen med æggeblommerne. Tilsæt revet ost og smag til med salt og peber.

Pisk æggehviderne stive i en ren skål og vend dem ind i spinatblandingen. Hæld det hele i bagepapirsformen og sørg for at blandingen fordeles jævnt i hele fadet. Bag spinatblandingen i 15-18 minutter.

Vend den bagte spinatblanding ud på et stort stykke bagepapir og lad den køle af.

Pisk flødeost og creme fraiche til det har en glat og cremet konsistens. Tilsæt tomater, krydderurter, citronskal, salt og peber.

Fordel cremen over bunden, og læg den røget laks i tynde skiver så den dækker hele bunden.

Rul det hele til en roulade og pak den stramt ind i film.

Rouladen kan med fordel laves dagen før.

Sæt lakserouladen på køl indtil servering. Spises det hele ikke, kan den sagtens fryses.

 

Inden servering skæres rouladen ud og anrettes eventuelt på spinatblade, og pyntes med lakseroser og friske tomater.

Velbekomme!

Hindbær lakrids

Is 2

2 æggeblommer

2 spsk Sukrin gold

4 dl fløde

½ vanille

8 mosede hindbær

1 tsk lakridsgranulat

 

Lav æggesnaps af æg og sukrin.

 

Pisk fløden semistiv og fold æggesnapsen i.

 

Hæld massen på ismaskine og kør isen i ca. 40 minutter. Tilføj mosede hindbær og lakrids og kom i bægre eller anden beholder.

 

Uden ismaskine tilføjer du hindbær og lakrids og kommer på frys. Rør i isen med jævne mellemrum, så du sikrer der ikke kommer iskrystaller i.

 

Velbekomme

Peanut butter is

Peanutbutter

 

2 æggeblommer

2 spsk Sukrin gold

4 dl fløde

½ vanille

1½ spsk peanut butter

 

Lav æggesnaps af æg og sukrin.

 

Pisk fløden semistiv og fold æggesnapsen i.

 

Hæld massen på ismaskine og kør isen i ca. 40 minutter. Tilføj peanutbutter og kom i bægre eller anden beholder.

 

Uden ismaskine tilføjer peanutbutter og kommer på frys. Rør i isen med jævne mellemrum, så du sikrer der ikke kommer iskrystaller i.

 

Velbekomme

Malibu is

Malibu is med choko

2 æggeblommer

1,5 spsk sukrin

4 dl fløde

3 spsk hakket god mørk chokolade ca. 40 gram

6 spsk Malibu

 

Lav æggesnaps af æg og sukrin

Pisk fløden semistiv og fold æggesnapsen i og tilføj Malibu.

 

Hæld massen på ismaskine og kør isen i ca. 40 minutter. Tilføj chokoladen og kom i bægre eller anden beholder.

 

Uden ismaskine tilføjer du både Malibu og de hakkede nødder og kommer på frys. Rør i isen med jævne mellemrum, så du sikrer der ikke kommer iskrystaller i.

 

 

Velbekomme

Is i flere varianter

 

4 slags is

 

3 æggeblommer

3 spsk sukrin gold

1 tsk vanillepulver

½  ltr piskefløde

 

Pisk æggeblommer og sukrin gold til en fed luftig masse.

Pisk fløden semistiv og  fold æggemassen i fløden.

 

Her kicker din egen fantasi ind med fyldet til din egen hjemmelavet is.

 

På billedet er hindbæris, vanilleis is med hasselnøddesmør, chokoladeis og peanutbutter.

 

Fyld

Smeltet chokolade

Ristede hasselnødder

Friske bær

Lakrids

Peanutbutter

Marcipan

 

Velbekomme

Spicy slaw

Pulled pork med Joy slaw på siden

Til 4 personer

500-750 gram hvidkål

½ bakke rucola

100 gram mayo

50 gram Philadelphia

2 tsk Sriracha stærk chili sauce (eller mindre)

1 halv tsk spidskommen i pulverform

1 skvæt vineddike

½ tsk stærk sennep

½ tsk sukrin gold

 

Ovenstående ingredienser piskes godt sammen.

 

Skær hvidkålen tyndt og skyl rucolaen.

 

Vend dressingen i hvidkål og rucola.

 

Slaw kan også laves med spidskål. Her med alm spidskål, rød spidskål revet græskar og rucola inden den blev vendt i dressing.

 

1888752_10152300967866021_8150964382779104821_n

 

Velbekomme

Stuvet rosenkål med bacon

Stuvet rosenkål

 

Til 4 personer

2 poser friske rosenkål (1000 gram)

1/2 ltr piskefløde

2 pk bacon

Smør til stegning

salt & peber

Revet muskatnød

Revet skal af en økocitron

saft af citron efter behov/lyst

Skær bunden af rosenkålene og fjern de yderste blade. Skær rosenkålene i tynde skiver.

Klip/skær baconen i små stykker og steg den til de får lidt farve.

Sauter rosenkålen i smør (på en anden pande eller i en gryde) og når de er blevet en smule møre tilsættes fløden og lad den småsimre til føden er kogt godt ind.

Tilsæt derefter citron skal og saft, salt og peber samt revet muskatnød og baconstykkerne.

Til de af jer der altid har ment rosenkål er noget værre noget, så vil jeg virkelig udfordre jer til at afprøve dette tilbehør. Det smager virkeligt godt. Jeg har selv nærdødsoplevelser med stuvet rosenkål da jeg var barn. Dette smager på ingen måde i nærheden af det.

Rigtig god fornøjelse!

Citronfromage af Lemon Curd

Citronfromage

 

Grundopskriften på min citronfromage er min Lemon Curd

Der skulle blive rigeligt til 4 personer.

3 æg

120 gram sukrin

Skal og saft af 3 økocitroner

60 gram smør i tern

 

Riv skallen af citronerne og pres saften ud.

Kom æg og citronsaften samt sukrin i en gryde og varm det op langsomt mens du pisker løs.

 

Når cremen begyner at blive cremet (må ikke koge)tager du den af varmen og tilsætter smørterningerne en efter en og citronskallen.

Pisk til al smør er smeltet.

 

Sæt på køl.

Når Lemon Curd’en er helt kold piskes 3/4 liter piskefløde og vendes i.

Gem lidt fløde til pynt.

Server i høje glas med et bær på toppen.

 

Velbekomme!

Semisprøde søde frøkiks

Semisprøde semisøde frøkiks

1 dl mandelmel (fedtreduceret) eller sesammel (fedtreduceret)

1 dl hjemmelavet mandelmel

1 dl solsikkekerner

½ dl hørfrø

1 spsk fiberhusk

2 spsk sukrin gold

½ dl fløde

30 gram smeltet smør

1½ dl vand

1 tsk vanillepulver

Blend solsikkefrø og hørfrø til mel.

Smelt smørret.

Bland alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt de våde og mix det hele sammen.

Læg massen på et stykke bagepapir og læg et stykke bagepapir over. Rul eller glat massen så den passer til en bageplade. drys en smule sukrin gold på og bred det ud over hele massen.

Brug en kniv og markér,  hvor store dine kiks skal være. Jeg lavede mine aflange.

Bag kiksene i 30-45 minutter på 160 grader til de er godt brune.

Når de er færdige skal de lige køle lidt af (de er ikke semisprøde endnu), og så kan du knække kiksene ud og lade dem blive helt kolde. (så skulle de nærme sig semisprødhed)

Dyp eventuelt den ene ende i god chokolade.

Kan bruges som et sundere alternativ til kiks til ungerne eller til ost måske endda en kiksekage.

Velbekomme!

Lagkage med bær

frugtlagkage dækket helt

Opskrift på bunde finder du her Lagkagebunde

2/3  ltr piskefløde

2 spsk Sukrin Gold

1 tsk vanillepulver

750 gram friske eller frosne bær

Pisk fløden stiv, og vend sukrin, vanille og lidt mosede bær samt  de hele bær. gem lidt til pynt.

Læg et lag på nederste bund og kom næste bund på. Læg endnu et lag og den sidste bund.

Brug resten af fløden til at dække hele kagen og pynt med resten af de friske bær.

Hvis du bruger frosne bær, kan du tage bærrene ud ½ time før du skal lægge kagen sammen. Vend bærrne hurtigt i fløden og læg kagen sammen. Denne kage vil være dejlig kold, og blive lidt isdessert-agtig. Rigtig dejlig på en varm sommerdag, men brug bær med nogenlunde samme størrelse.

Velbekomme!

Lagkagebunde

Lagkagebund 36 æggehvider

3 spsk Sukrin gold

12 spsk mandelmel (købt alm, eller hjemmelavet)

1,5 tsk mandelessens (kan udelades)

3 æggeblommer

1,5 dl piskefløde

1,5 spsk kokosfibre

1 tsk vanillepulver

Tag 3 stykker bagepapir og tegn en cirkel der er 20 cm i diameter på hver og pensl cirklen med smeltet smør. Tænd ovnen på 175 grader.

Pisk æggehviderne stive.

Bland alle de andre ingredienser og fold massen i æggehviderne.

Fordel dejen på de 3 stykker papir lige i midten.

Smør nu dejen forsigtig ud i den cirkel du har tegnet.

Lagkagebund

 

Bag enkeltvis i ca 10 minutter.

Når den første kommer ud drysser du den med sukrin gold, lader den hvile i 2 minutter og vender den om og trækker forsigtigt papiret af. Læg den derefter på rist.

Samme fremgangsmåde med de sidste to bunde.

 

Lagkage 3

Lagkage 4

Fødselsdags lagkage

Større lagkager kan også sagtens lade sig gøre. billederne her forneden er lagkager til 20 personer. 3 x ovenstående opskrift og bundene er firkantet.

12932874_10153351138966021_4346525757285895589_n 13310437_10153453172801021_2923811984446352533_n 12871496_10153453172886021_7257551169132909375_n

God fornøjelse!

 

 

Tirachai

Tiramisu 1

Damefingre (25-30 stk.) til 8 personer

Denne kan spises samme dag den er lavet, da de bliver tynde) Scroll ned for alternativ opskrift.

8 spsk mandelmel (med semitop)

1 tsk mandelessens

4 æggeblomme

1 dl fløde

1 spsk kokosfibre

½ tsk vanille

1 tsk bagepulver

4 æggehvider

Sukrin gold til drys

 

Pisk æggehviderne stive.

Bland alle de andre ingredienser og vend det hele forsigtigt i.

Sprøjt dem ud på en plade med bagepapir (de flyder en smule ud), drys dem med sukrin gold og sæt dem i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter, pas på de ikke bliver for mørke.

 

Tag dem ud og lad dem køle af. De kan umiddelbart en smule genstridige at få af bagepapiret, så vær forsigtig og brug en paletkniv.

 

 

 

Alternativ opskrift til damefingre

(ja de blev begge gode, så du har valgmulighed)

Disse bliver en smule mere bastante og vil suge mere væske og vil egne sig til at blive lavet dagen før.

6 æggehvider

2 spsk sukrin gold

150 gram mandelmel

1 tsk mandelessens

1 spsk affedtet mandelmel

½ dl fløde

1 tsk bagepulver

1 spsk kokosfibre

Pisk alle ingredienserne sammen. sprøjt ud på bagepapir og drys med sukrin gold. 200 grader i ca. 10-12 minutter.

 

Cremen

3 æggeblommer

4 spsk sukrin gold

500 gram mascarpone

½ ltr fløde

2 tsk vanillepulver

½ dl Bacardi rom (Ja du læste rigtigt)

½  dl stærk roiboos chai te

En smule kanel

 

Pisk æggeblommer og sukrin tykt. Pisk mascarponen så du sikrer der ikke er nogle klumper.

 

Vend mascarponen i  æggemassen.

 

Pisk fløden stiv og vend den i massen.

 

Bland chai, kanel og bacardi rom.

 

Kom damefingre i bunden af et passende fad, og stænk dem godt med chai/kanel bacardien.

Hæld derefter creme på og gentag indtil der ikke er flere fingre. Afslut med creme.

 

Inden servering drysses toppen af Tiramisuen med et godt lag cacaopulver, hakkede cacaonips og god mørk hakket chokolade.

 

Velbekomme

Joys Tiramisu

Tiramosu 3

 

 

Damefingre (25-30 stk.) til 8 personer

Denne kan spises samme dag den er lavet, da de bliver tynde) Scroll ned for alternativ opskrift.

8 spsk mandelmel (med semitop)

1 tsk mandelessens

4 æggeblomme

1 dl fløde

1 spsk kokosfibre

½ tsk vanille

1 tsk bagepulver

4 æggehvider

Sukrin gold til drys

 

Pisk æggehviderne stive.

Bland alle de andre ingredienser og vend det hele forsigtigt i.

Sprøjt dem ud på en plade med bagepapir (de flyder en smule ud), drys dem med sukrin gold og sæt dem i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter, pas på de ikke bliver for mørke.

 

Tag dem ud og lad dem køle af. De kan umiddelbart en smule genstridige at få af bagepapiret, så vær forsigtig og brug en paletkniv.

 

dame fingre

 

 

 

Alternativ opskrift til damefingre

(ja de blev begge gode, så du har valgmulighed)

Disse bliver en smule mere bastante og vil suge mere væske og vil egne sig til at blive lavet dagen før.

6 æggehvider

2 spsk sukrin gold

150 gram mandelmel

1 tsk mandelessens

1 spsk affedtet mandelmel

½ dl fløde

1 tsk bagepulver

1 spsk kokosfibre

Pisk alle ingredienserne sammen. sprøjt ud på bagepapir og drys med sukrin gold. 200 grader i ca. 10-12 minutter.

 

Cremen

3 æggeblommer

4 spsk sukrin gold

500 gram mascarpone

½ ltr fløde

2 tsk vanillepulver

½ dl Bacardi rom (Ja du læste rigtigt)

½  dl stærk kold pulverkaffe

 

Pisk æggeblommer og sukrin tykt. Pisk mascarponen så du sikrer der ikke er nogle klumper.

 

Vend mascarponen i  æggemassen.

 

Pisk fløden stiv og vend den i massen.

 

Bland kaffe og bacardi rom.

 

Kom damefingre i bunden af et passende fad, og stænk dem godt med kaffebacardien.

Hæld derefter creme på og gentag indtil der ikke er flere fingre. Afslut med creme.

 

Inden servering drysses toppen af Tiramisuen med et godt lag cacaopulver, hakkede cacaonips og god mørk hakket chokolade.

 

tiramisu

 

Velbekomme

Lemon Curd

Lemon Curd

3 æg

120 gram sukrin

Skal og saft af 3 øko citroner

60 gram smør i tern

 

Riv skallen af citronerne og pres saften ud.

 

Kom æg og citronsaften samt sukrin i en gryde og varm det op langsomt mens du pisker løs.

 

Når cremen begyner at blive cremet (må ikke koge) tager du den af varmen og tilsætter smørterningerne en efter en og citronskallen mens du pisker.

 

Hæld på rene glas og sæt på køl.

 

 

Ud af Lemon Curd kan du også lave en hurtig dessert se min opskrift på Citronfromage

 

God fornøjelse!

Kyllingeburger

burger på kylling i salatblade

 

Til 4 burgere

500 gram kyllingefars blandes med krydderier efter eget ønske.

 

Form 4 burgere ud af farsen.

 

Vend dem i æg og i hjemmelavet mandelmel. Tryk dem godt så mandelmelet sidder godt fast. Lad dem hvile i 10 minutter.

 

Steg dem forsigtigt så mandlerne ikke bliver branket.

 

Server i store hele iceberg blade med bacon, blandede grøntsager, mayo, ketchup, syltede agurker og eventuelt avokado.

 

Velbekomme

Italiensk farsbrød med baconlir

1486592_10151912827441021_444982622_n

500 gram hakket svinekød

400 gram hakket oksekød

2 pakker bacon i skiver

150 gram løg

3 æg

100 gram Philadelphia

100 gram soltørrede tomater i olie

2 tsk paprika

2 fed hvidløg

10 gram blandede urter (brugte timian og rosmarin)

2 tsk Sriracha chili

2 tsk salt og rigeligt peber

 

Alle ingredienserne undtagen kødet smider du op i din køkkenmaskine og blender til pure.

 

Kom kødet undtagen bacon op i en røremaskine og tilsæt pureén. Lad dejen hvile i 10 minutter.

 

Tænd ovnen på 225 grader.

 

Klargør dit eventuelle baconflet eller put det på som du plejer og sæt den i ovnen først 40 minutter på 225 grader og dernæst ca. 20 minutter til den er færdig på 180 grader.

 

Italiensk farsbrød klargøring

 

Tilsæt 3 dl vand i bunden. Er den blevet meget mørk så sæt den på nederste rille eller dæk den med folie.

 

Serveringsforslag til kødet kunne være en tyk tomatsauce lavet af:

2 dåse flåede tomater

1 dåse koncentreret tomatpuré (140 gram)

2 fed hvidløg

Chili

Salt og peber

Paprika

Piskefløde

 

Kom alle ingredienserne i en blender eller brug stavblender eller hakker og kør den til den er ensartet.

 

Hæld den derefter i en gryde og lad den småsimre i 15-20 minutter.

Smag den til med ekstra krydderier og tilsæt piskefløde, så den bliver lækker.

 

Du kan også lave en lækker flødesauce af det overskydende væske fra kødet, hvor du gør den tykkere med philadelphia og eventuelt fløde.

Server eventuelt squashgetti til eller en god salat.

Italiensk farsbrød med bacon lir

 

Velbekomme

Spicy rejer med salat

Spicy rejer

Til 2 personer

 

350 gram optøede rejer med haler (vannamei)

2 røde peberfrugter i tern

1 bundt forårsløg

3 fed hvidløg

5 grønne asparges

1 tsk frisk revet ingefær

½ tørret chili

Salt & peber

 

Snit grøntsagerne og riv den friske ingefær.

 

Kom olie på panden (brugte macadamian olie (min nye favorit)

 

Når olien er godt varm lynsteger du alle grøntsagerne og tilsætter krydderier.

 

Tag dem af panden og sæt til siden.

 

Start panden op igen og kom mere olie på.

 

Lynsteg rejerne for høj varme, sørg for de ikke koger.

 

Tilsæt grøntsagerne og vend rundt. Smag til, og anret ovenpå rucola.

 

 

Velbekomme

Kødboller af kylling med tyk tomatsauce

kyllingeboller i tyk flødetomatsauce

 

500 g Kyllingefars

1 mellemstort revet løg

2 æg

2 fed hvidløg

½ tsk spidskommen

salt og peber

½ tsk paprika

½ tsk Fennikel frø (bør ristes på panden og derefter en tur i en morter)

chili

 

Sauce

2 dåse flåede tomater

1 dåse koncentreret tomatpuré (140 gram)

2 fed hvidløg

chili

salt og peber

paprika

Piskefløde

 

 

 Tilbehør

2 store squash til squashgetti

 

Bland alle ingredienserne til farsen og sæt en gryde vand over med bouillon og giv det et opkog.

Form kødbollerne og lad en testbolle forsigtigt plumpe ned i vandet. Sørg for vandet ikke koger, men det skal være på kanten hele tiden.

 

Når bollen er færdig smager du på den og tilsætter farsen mere krydderi, hvis det er nødvendigt.

 

Derefter kommer du resten af bollerne i vandet.

Det kan være du skal skifte skeen ud et par gange, da restfarsen på skeen bliver kogt og så hænger det lidt i.

 

Når de er færdige (når de har svømmet rundt i overfladen i minimum 5 minutter efter den sidste bolle er kommet i, tager du gryden af varmen og lader den stå.

Kom alle sauceingredienserne i en blender eller brug stavblender eller hakker og kør den til den er ensartet.

 

Hæld den derefter i en gryde og lad den småsimre i 15-20 minutter. Smag den til med ekstra krydderierog tilsæt piskefløde, så den bliver lækker.

 

Skræl squash’ene giv dem en hurtig dypper i kogende vand eller spis dem rå.

Velbekomme

Ketchup

Ketchup og remoulade

1 -2 løg

1-2 fed hvidløg

1 dåse koncentreret tomatpuré (140 gram)

1 dåse flåede tomater

Hvidvinseddike efter smag (lidt af gangen)

1 tsk sukrin

Chili

Røget paprika

Salt & peber

 

Svits hurtig løg uden de bliver brune.

Tilsæt tomat, puré eddike og sukrin og krydderier.

Lad saucen småsimre i 20-30 minutter.

Blend det hele og hæld det i gryden igen og smag den til endnu en gang, tilsæt eventuelt mere eddike og sukrin. Lad den få et opkog.

Hæld på rene glas, og stil i køleskab.

Basis Græskarsuppe

Græskar basissuppe

 

2 hokkaido græskar

2 mellem løg

1 rød chili tørret eller en halv frisk.

3 fed hvidløg

20-25 gram revet frisk ingefær

Krydderier efter behag, eksempelvis

Røget paprika

Tørret timian

Salt og peber

Bouillon

 

Flæk græskarrene og grav kernerne ud (du kan hvis du gider sortere kernerne fra tørre dem og riste dem så har du dine egne græskarkerner.

Hvis skrællen er pæn så lad den sidde på. Skær den i passende terninger.

Kom dem i en gryde, sammen med halve skrællede løg og resten af krydderierne og hæld vand på så det lige dækker.

 

Lad det småkoge i omkring 20 minutter. Når græskarrene er møre, tager du gryden af varmen og lader det stå og køle en smule. Fang lige chillien, den skal nok ikke med ellers kan det blive ret stærkt.

 

Giv det hele en ordentlig omgang med en stavblender eller en alm, blender.

 

Du har nu en dejlig tyk og lækker grund græskarsuppe. Du kan vælge at smage den til med mere af de ovenstående krydderier eller vente til den skal serveres.

 

Tag den portion fra I skal spise nu og frys eventuelt resten.

 

Se eventuelt min opskrift  på Spicy Græskarsuppe

Velbekomme