Kødsauce med squashgetti

Squashgetti

500 Hakket oksekød (gerne øko)

 

Smør eller olie

 

2-3 mellemstore løg

 

2-3 fed hvidløg hakket eller revet

 

1 dåse flåede tomater

 

en smule fond eller bouillionterning

 

1 dåse koncentreret tomatpuré (140 gram)

 

Paprika

 

Salt & peber

 

Oregano

 

Timian

 

chili

 

2-3 hele squash

Svits kødet i smør/olie

 

Tilsæt løg og hvidløg og lad det svitse med.

 

Tilsæt paprika og fond/terning, timian og oregano, chili og peber.

 

Tilsæt flåede tomater og koncentreret tomatpuré og lad det stå og småsimre i 20 minutters tid eller mere, hvis tiden er til det. Saucen skal være tyk, ellers flyder der for meget væske ud på tallerknen.

Man kan også tilsætte piskefløde, det bliver den ikke dårligere af.

Smag til med ekstra af alle krydderier, og husk der skal ikke spares på krydderierne for jo mere smag jo bedre, og squash smager ikke af så meget.

 

Skræl 2-3 hele squash med en kartoffelskræller, så du får fine strimler. Du kan spise dem rå under saucen eller koge dem i 30 sekunder. Jeg foretrækker dem rå.

 

Kødsauce bør laves i store portioner, da den er ganske fin til både lasagne, pizzatopping, fyldte peberfrugter osv osv. Og den smager endnu bedre dagen efter.

 

Skal den spiffes lidt op, kan man give den en smule rødvin og rive en håndfuld parmesan og komme i.

 

Velbekomme

 

Kys

12669516_10153198837391021_4198131907310553464_n

 40-45 stk.

3 store æggehvider (bruger M/L æg)

125 gram Sukrin gold

Pisk æggehviderne og når de begynder at lave toppe, tilsætter du en skefuld sukrin gold af gangen imens der piskes godt.

12687888_10153198755421021_3311386811924251849_n

Sprøjt dem ud på bagepapir med sprøjtepose. “Tør” dem ved 110 grader i 60 – 75 minutter eller til de er helt tørre.

12662671_10153198755516021_3427574642872748582_n

Servér eventuelt til friske jordbær og flødeskum, samt revet chokolade, eller som tilbehør til is.

små kys 2

Marengs Pavlova med jordbær

Velbekomme!

 

 

 

Cheese cake med hindbær og lakrids

Cheesecake 8

Bund

100 gram mandelmel (hjemmelavet)

75 gram grofthakket mandler

2 æggeblommer

50 gram smør

lidt salt

½ tsk vanille

2 spsk sukrin gold

 

Bland alle ovenstående ingredienser, og tryk dejen ud i en springform med en diameter på 20 cm. (jeg havde bagepapir i formen)

 

Bag i 15 minutter ca. på 170 grader. Løsn bunden og sæt den i køleskab i ca. 30 minutter til den er blevet kold

 

Creme

9 blade husblads

4 æg

3 spsk Sukrin gold med top

200 gram mascarpone

100 gram philadelphia

100 gram græsk yoghurt

100 gram creme fraiche 18%

200 gram piskefløde

1 spsk Sukrin Gold til ostemassen

5-7 gram lakridsgranulat

300 gram friske hindbær

 

(lad alle ingredienser til kagen stå ude i en times tid, så de ikke er iskolde, så er risikoen for at husbladsen trevler meget lille)

Læg husblads i blød

Pisk hele æg, vanille og sukrin gold luftigt (tager ca. 15 minutter på køkkenmaskine)

Pisk mascarpone, græsk yoghurt, philadelphia og creme fraiche sammen med vanille og 1 spsk sukrin.

 

Pres vandet ud af husbladsen og smelt den i en gryde (må ikke koge)

 

Pisk fløden semistiv

 

Bland den afkølede husblads med ostemassen. Fold ostemassen i fløden og fold til sidst æggemassen i. Lad den stå i et par minutter til den begynder at tykne.

Beklæd din springform (kun siderne)  med en frysepose der er klippet over på langs. Tilsæt lakridsgranulat til cremen og hæld en smule i formen ovenpå mandelbunden. Plop hindbær tilfældigt i og hæld creme over. Gentag med hindbær og resten af cremen.

 

Alternativ metode er at erstatte 200 gram friske hindbær med frosne. Drysse lakridsgranulatet på hindbærrene og ikke i ostemassen. Drysse toppen med frysetørrede hindbær. det blev en meget lækker variant også. Se billedet herunder.

Cheese cake med frysetørret hindbær

 

 

 

Sæt på køl i mindst 4 timer, gerne natten over. Træk forsigtigt plastikposen af kagen, pynt og servér.

 

Hindbær take 2

Velbekomme!

 

 

 

 

Hairobøffer

Hairobøffer, tzaziki og gratineret blombroccoli

500 gram hakket oksekød

 

1 æg

 

1 stort revet løg

 

2 fed hvidløg

 

100 gram smuldret feta eller salattern

 

1 stor dusk frisk persille hakket (gerne bredbladet)

 

timian

 

oregano

 

Spidskommen

 

½ tsk kommen (en tur i morteren)

 

¼ tsk fennikelfrø (en tur i morteren)

 

1 nellike (en tur i morteren)

Mix alle ingredienserne i en køkkenmaskine eller i hånden.

 

Laves til flade bøffer der enten steges på pande eller grill.

 

 

Server eventuelt til Gratineret blombroccoli og Tzaziki

 

 

Velbekomme

Tzaziki

Tzatiki

400 gram græsk youghurt 10%

 

100 gram creme fraiche (brugte 18%)

 

2 fed revet hvidløg

 

2 agurker

 

salt og peber

 

Riv agurkerne og dræn dem for overskydende væske ved at drysse salt på og lad dem stå og trække.

 

Pisk youghurt, creme fraiche, hvidløg og krydderier.

 

Pres overskydende væske ud af agurkerne og tilsæt cremen.

 

Smag til med peber og eventuelt salt og chili.

 

Server eventuelt til Hairobøffer og Gratineret blombroccoli

 

Velbekomme!

Gratineret blombroccoli

Blombroccoli

1 blomkål

1 broccoli

½ ltr piskefløde

150 gram revet ost

salt og peber

3 fed hvidløg

1 bundt forårsløg

chili

 

Skær blomkål i tynde skiver og pluk broccolien i små buketter og læg dem i et fad.

 

Riv hvidløg og skær forårsløg i tynde skiver og bland med piskefløden og krydderierne og hæld den over blombroccolien. Drys med forårsløg og ost på toppen.

 

blombroccoli 1

 

 

Bag i ovnen på 200 grader i 45 minutter til 1 time.

 

Server entuelt til Hairobøffer og  Tzatiki

Tzatiki

 

Velbekomme

 

 

 

Kokosvafler

 

Vafler

Til 8 Vafler med inspiration fra Madbanditten

4 æg

3 dl creme fraiche 38%

Sukrin

1 tsk vanille pulver

1 dl mandelmel ( blend selv mandler)

2 spsk Husk

2 tsk bagepulver

2 spsk blå birkes

1 dl kokos

Revet skal af en øko citron

 

Pisk æg luftig og tilsæt creme fraiche og pisk dejen ensartet. Tilsæt resten af ingredienserne og varm vaffeljernet op.

 

Bag løs og spis med hindbærflødeskum eller andet godt!

 

Velbekomme!

Julemarcipan

Marcipan

150 gram mandler

1,5 spsk sukrin Gold

1 tsk mandelessens

Blend mandler og Sukrin i din køkkenmaskine. Tilsæt mandelessens og alkohol eller æggehvide efter behag til massen samler sig.

Rul og dyp i mørk chokolade og pynt.

Det er her din fantasi skal sætte ind. Der er et hav af muligheder for tilsætning.

 Kanel

Frysetørret bær

Lakrids

Kaffe

 

Velbekomme!

Saftige kokosmakroner

kokostoppe

250 gram kokos (den billige)

75 gram Sukrin Gold

3 æg

50 gram kokosolie

1 tsk vanille pulver

10 spsk piskefløde

100 gram hjemmelavet vanillecreme

 

Mix alle ingredienserne (også vanillecremen) i en skål og støb eller form makronerne.

 

Bages ved 200-220 grader i 10-12 minutter

 

Dyppes i god mørk chokolade inden servering

De kan fryses med og uden chokolade.

 

Vanille creme:

1 dl piskefløde

2 æg

Vanille pulver

25 gram Sukrin Gold

 

Pisk alle ingredienserne i en gryde mens der opvarmes til den begynder at tykne.

 

Velbekomme!

Flotte burgerboller

Burgerboller ny opskrift med mandelmel

Burgerboller: 8 stk

5 æg

2 dl græsk yoghurt eller cremefraiche

50 gram smeltet smør

2 dl sesamfrø

2 dl affedtet sesammel (Funktionelmad)

3/4 dl Fiberhusk

2 tsk. Bagepulver

1 tsk. Salt

Alle ingredienserne røres sammen og formes (flad dem ud, de forbliver samme form som da de blev sat ind). Bages i ovnen ca 25 – 30 min ved 175 grader.

burgerboller

 

Burgerboller 2

 

 

Velbekomme

Frikadeller og stuvet spinat

Frikadeller med stuvet spinat , feta og salat

Til 4 personer

500 gram hakket kalv/flæsk

1 mellemstort løg i små tern

2 tsk salt og rigelig peber

1-2 æg

Revet muskat eventuelt

 

frikadeller

 

Rør farsen sej med salt, og tilsæt de øvrige ingredienser. tilsæt eventuelt en sjat fløde hvos farsen er for fast.

Sauce

400 gram frosset hakket spinat

Salt

Peber

En smule sukrin

Piskefløde

Eventuelt en tsk Philadelphia til jævning.

 

Rør farsen godt og lad den hvile.

 

Kom spinaten op i en gryde med en smule fløde i bunden. Lad den stille og roligt tø op. Tilsæt mere piskefløde og lad den koge ind.

 

Smag til med salt & peber samt sukrin og eventuelt lidt muskat. Jævn den til  sidst med Philadelphia om nødvendigt.

 

Steg frikadellerne og server eventuelt med en salat og fetatern.

 

Velbekomme

Hindbærmuffins

Hindbærmuffins 2

 

 

Til 12 stk

5 store æg

2 skefulde sukrin gold

50 gram smeltet smør

1 dl. Piskefløde

1 dl. Kokosfibre

1 dl. Mandelmel (hjemmelavet)

1,5 skefuld fiberhusk

2 tsk bagepulver

1 tsk vanillepulver

 

Fyld

200 gram frosne hindbær

1 spsk sukrin gold

0.5 dl. Piskefløde

 

 

Pisk æg og sukrin til en luftig masse.

 

Bland alle tørstoffer sammen og smør muffinformene.

 

Hæld de frosne hindbær op i en skål og tilsæt sukrin og piskefløden samtidig med der rystes, så fløden bliver fordelt på de frosne bær.

 

Når æg og sukker er luftigt tilsættes smør og piskefløde og alle tørstofferne og vend det hele sammen. Tilsæt til sidst hindbær og fordel massen i 12 forme. Bages 30-35 minutter på 175 grader.

 

Serveres med vanilleskum.

 

Velbekomme!

Kokospandekager

Kokospandekager

Til ca. 12 stk

2 spsk kokosfibre

2 spsk mandelmel (hjemmelavet)

3 spsk kokosmel

1 spsk sukrin gold

3 store æg

2 spsk græsk yoghurt

½ dl piskefløde

 

Pisk æg, fløde og græsk yoghurt til en ensartet masse. Tilsæt resten af ingredienserne.

 

Steg i små klatter i rigelig kokosolie.

 

Server eventuelt med græsk yoghurt blandet med lemon curd og fløde.

 

Velbekomme

Squashmuffins

Squashmuffins 2

18 stk

375 gram revet squash

1 stort løg

1 pk. bacon i skiver (omkring 8 skiver)

100 gram mandelmel (hjemmelavet)

100 gram revet ost

5 æg

50 gram olivenolie

1 tsk bagepulver

Salt og peber

Riv squash, ost og løg groft. Klip eller hak baconen.

 

Pisk æggene sammen.

 

Bland derefter det hele og de øvrige ingredienser i en skål og hæld i smurte muffinforme. Der bliver til 18.

 

muffins

 

 

Bages på 210 grader i 35-40 minutter.

Disse muffins ville gå rigtigt godt til både morgen middag og aften og til madpakker.

 

Squashmuffins

 

Rigtig god fornøjelse!

Lemon Curd is

Lemon curd is

2 æggeblommer

2 spsk Sukrin gold

4 dl fløde

½ vanille

1-2 spsk Lemon Curd

 

Lav æggesnaps af æg og sukrin.

 

Pisk fløden semistiv og fold æggesnapsen i.

 

Hæld massen på ismaskine og kør isen i ca. 40 minutter. Tilføj Lemon Curd og kom i bægre eller anden beholder.

 

Uden ismaskine tilføjes Lemon Curd og kommes på frys. Rør i isen med jævne mellemrum, så du sikrer der ikke kommer iskrystaller i.

 

Velbekomme

 

Semibagte cherrytomater

10367192_10152027404731021_2473078398290625137_n

1 kg cherrytomater

1½ dl olivenolie

2 spsk Sricracha chili

3 fed revet hvidløg

2 spsk Oregano

2 spsk timian

Salt og Peber

Sukrin Gold

 

Skær tomaterne over og læg dem i en bradepande med bagepapir under.

 

Bland olie, chili og krydderier i en skål og pensl tomaterne. Drys til sidst med sukrin gold.

 

Sæt i ovnen på 130 grader varmluft  i 2-3 timer alt efter, hvor tørrede du ønsker dem.

Læg dem i glas, og hæld efter med god olie så det lige dækker.

 

Velbekomme!

Lakseroulade, Culotte og hindbærtærte

Opskrifterne er til 10 personer

Lakseroulade

10314476_10152029718756021_1965784341424027602_n

 

 

 

 

 

 

 

 

3-400 g  røget laks

500 g Frisk spinat

8 æg (adskilt i hvider og blommer)

100 g Parmesan (fintrevet)

Fyld

8 spsk creme fraiche 38%

3-4 skefulde soltørrede tomater i olie (hak dem fint)

En god håndfuld friske krydderurter (fx purløg, persille eller dild)

Salt og friskkværnet peber

2 fed hvidløg

Revet skal af 1 øko citron

400 g Philadelphia

 

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200 grader. Dæk en ca. 20 x 30 cm firkantet, lavkantet form med bagepapir og smør det med lidt  olie.

Vask spinaten grundigt og damp den i lidt vand i cirka 5 minutter. Hæld vandet fra, vrid det overskydende vand ud af spinaten og hak den fint. Lad den køle af til stuetemperatur.

Hæld spinaten i en stor skål og bland den sammen med æggeblommerne. Tilsæt revet ost og smag til med salt og peber.

Pisk æggehviderne stive i en ren skål og vend dem ind i spinatblandingen. Hæld det hele i bagepapirsformen og sørg for at blandingen fordeles jævnt i hele fadet. Bag spinatblandingen i 15-18 minutter.

Vend den bagte spinatblanding ud på et stort stykke bagepapir og lad den køle af.

Pisk flødeost og creme fraiche til det har en glat og cremet konsistens. Tilsæt tomater, krydderurter, citronskal, salt og peber.

Fordel cremen over bunden, og læg den røget laks i tynde skiver så den dækker hele bunden.

Rul det hele til en roulade og pak den stramt ind i film.

Rouladen kan med fordel laves dagen før.

Sæt lakserouladen på køl indtil servering. Spises det hele ikke, kan den sagtens fryses.

Inden servering skæres rouladen ud og anrettes eventuelt på spinatblade, og pyntes med lakseroser og friske tomater.

 

Culotte med flødedisse, bearnaise creme og salat med tomat og asparges

Culotte, flødedisse, salat og bearnaise creme

 

 

 

 

 

 

 

 

2 culottestege

Rids culotten og fjern senen i bunden. Kom godt med salt og peber på.

Sæt på en rist og giv den 7,5 time i ovnen på 70 grader varmluft.

Når de 7,5 time er gået tages stegen ud og den pakkes ind i folie. Lad den hvile i en times tid.

Inden servering  grilles den  ca. 10 minutter enten i ovnen eller på grill.

Her er mulige tilbehør til Culottestegen.

Flødedisse

Kold Bearnaise creme

Salat med semibagte tomater og asparges

Hindbærtærte

Hindbærkage med blåbær

 

 

 

 

 

 

 

 

Bund

175 gram hj. lavet mandelmel

2 æggeblommer

50 gram blødt smør

1 knips salt

1/4 tsk vanillepulver

2 spsk sukrin

100 gran mørk chokolade

Bland alle ingredienserne undtagen chokoladen til en fin dej og rul den ud til en firkant imellen 2 stykker bagepapir.

Marker med en kniv ned langs midten, da der skal blive 2.

Bages i ca. 5 minutter på 175 grader.

Marcipanmasse

200 gram mandler

2 spsk sukrin Gold

2 tsk mandelessens

2 æggehvider

Blend mandler og sukrin til mel. Tilsæt mandelessens og 1-2 æggehvider, så den har konsistens så den kan sprøjtes ud af en sprøjtepose.

Kom marcipanmassen i sprøjtepose og sprøjt langs kanterne. Sæt dem i ovnen til marcipanen bliver brun på toppen ca 10 – 12 minutter. Pas på den ikke bliver branket. Jeg måtte lægge folie i midten for ikke at bunden skulle blive alt for mørk.

Når bundende er kolde pensles de med smeltet chokolade.

Creme

1/2 ltr piskefløde

125 gram mascarpone

2 spsk sukrin gold

1 tsk vanillepulver

400 g hindbær

Eventuelt blåbær til en sidste finish.

 

Velbekomme!

 

 

Salat med asparges, tomater og parmesan

Salat med parmesan

Til 8 personer

 

1 Radicchio salathoved

1 pk rucola

½ bundt grønne asparges

½ bundt hvide asparges

1 glas semibagte cherrytomater  eller hjemmelavede

En god dusk frisk basilikum

En god dusk frisk timian

Revet skal af en øko citron

 

Knæk bunden af de grønne asparges og skræl de hvide asparges. Lynsteg dem begge på panden, så de får lidt farve. Lad dem køle af.

Skyl og finsnit radicchio salaten.

 

Skyl rucolaen.

 

Hak eller riv forsigtigt basilikum og frisk timian.

 

Afdryp tomaterne.

 

Bland alle ingredienserne i en stor skål, anret på fad og riv citronskal henover.

 

salat med semidried

 

Velbekomme

Kold Bearnaise creme

 

Bearnaise creme

 

OBS Til 10 personer

 

1 bæger Philadelphia

½ glas mayonnaise (jeg foretrækker Hellmanns)

1 bæger Creme fraiche 18% 2,5 dl

En god håndfuld frisk estragon

½ -1 dl bearnaiseessens

Salt & peber

 

Pisk Philadelphia, mayonnaise og creme fraiche og tilsæt essens og smag til med salt og peber. Vend til sidst den hakkede estragon i cremen.

Langtidsstegt culottesteg

Culotte, flødedisse, salat og bearnaise creme

Rids culotten og fjern senen i bunden. Kom godt med salt og peber på.

Sæt på en rist og giv den 7,5 time i ovnen på 70 grader varmluft. Eller 80 grader almindelig ovn.

 

Når de 7,5 time er gået tages stegen ud og den pakkes ind i folie. Lad den hvile i en times tid.

salat med semidried          Bearnaise creme

 

Inden servering  grilles den  ca. 10 minutter enten i ovnen eller på grill.

Serveres eventuelt til min Gratineret disse,  Kold Bearnaise creme 

og salat med semibagte tomater og asparges

 

Velbekomme!