joys opskrifter – Side 3 – LCHF Opskrifter

31
aug
2014

Gry-Kagen

categories: Joy

4 æg

50 gram sødning

30 gram kokosfibre

Bær efter ønske, friske eller frosne

Del æggene i blommer og hvider.

Pisk blommer og sødning luftigt.

Pisk hviderne stive.

Bland kokosfibrene æggesnaps og æggehviderne.

For en bageform med bagepapir og hæld massen i.

Tryk forsigtigt bær ned i dejen og drys toppen med sødning.

Her er anvendt frosne hindbær og frysetørrede hindbær.

Bages i ca 20 minutter på 180 grader til den er svampet at trykke på.

Servér den med creme fraiche eller flødeskum.

Kagen kan laves i et hav af forskellige varianter.

Velbekomme fra Gry Vej Guldmann Pedersen

27
aug
2014

Bacon broccoli tærte

categories: Hovedretter

90 gram mandler

90 gram sesamfrø

1 æg

½ tsk salt

1 tsk paprika

Godt med peber gerne hvidløgspeber

50 gram smør

Blend mandler til mel og tilsæt resten af ingredienserne og tryk dejen ud i en form med bagepapir og prik dejen med en gaffel.

Forbag tærten i 20 minutter på 180 grader og tag den ud og lad den køle af.

Tærtefyld:

175 gram kogte broccolibuketter

300 gram bacon i tern

3 æg

1 spsk Philadelphia

½ dl piskefløde

200 gram revet emmenthaler

100 gram lagret cheddar

1 løg i tynde ringe

Salt og peber

Paprika

Pluk broccoli i små buketter og hæld kogende vand på og lad dem stå 5-6 minutter.

Steg baconen sprød på en pande.

Mix æg, Philadelphia og piskefløde, samt krydderierne med en håndmixer.

Riv emmenthaleren og hak cheddaren

Skær løg i tynde ringe

Drys emmenthaler i tærtebunden og læg halvdelen af broccolibuketterne oveni og halvdelen af bacon og løg.

Hæld æggemassen over og læg lidt cheddar på og resten af broccoli, bacon.

Læg løgskiverne på. Drys med resten af emmenthaleren og cheddar.

Sæt i ovn ca 45 minutter på 180 grader varmluft. Giv den eventuelt lidt længere tid, hvis ikke den er blevet gylden, sæt eventuelt ovnen op i temperatur de sidste 5 -10 minutter.

Se eventuelt mine andre tærter her Spicy Tomattærte og Asparges tærte

Velbekomme

24
aug
2014

Sprøde peanutbutter cookies

categories: Joy

200 gram crunchy peanutbutter (anbefaler Urtekrams her)

70 gram Sukrin Gold

1 æg

Mix det hele med håndmixer.

Lav til kugler eller rul ud mellem to stykker bagepapir.

Bag 8-10 minutter ved 180 grader.

Velbekomme!

22
aug
2014

Peanutbutter cookies med sesam og kokos

categories: Desserter og Kager

Ca. 25 stk

100 gram peanutbutter

35 gram sukrin gold

1 æg

5 gram kokosfibre eller affedtet mandelmel (kan undværes)

8 tsk kokos

8 tsk sesamfrø

Mix alle ingredienserne med en håndmixer.

Tril små kugler og tryk dem flade. kan du ikke trille kugler så tilsæt eventuelt mere kokos og sesam,

Bag ca 10 minutter ved 180 grader.

Lad dem ligge 5-8 timer inden de pakkes i poser eller glas.

Velbekomme!

20
aug
2014

Remoulade

categories: Joy

200 gram Hellmanns mayo eller anden foretrukken

1 tsk sukrin gold

1 tsk karry

½ tsk sennep (kan udelades)

Hakkede syltede agurker

Vil du selv lave det hele, så har du her opskriften på hurtig syltet revet agurk.

1 agurk

1 dl eddike

1 tsk sukrin Gold

Salt og peber

Riv agurken på et groft rivejern og tryk væsken ud.

Bland de øvrige ingredienser og tilsæt agurken. Så har du en syltet revet agurk til din hjemmelavede remoulade.

Velbekomme!

13
aug
2014

Cantuccini

categories: Joy

20-25 stk.

40 gram Sukrin Gold

20 gram affedtet mandelmel

20 gram Pofiber

1 æg

3 spsk fløde

½ tsk vanillepulver

1/4 tsk bagepulver

100 gram hele mandler

½ tsk mandelessens

Æg til pensling

Lidt Sukrin Gold til drys

Bland alle ingredienserne sammen og lav en rektangel på bagepapir.

Pensl den med æg og drys sukrin gold på.

Bag den på 200 grader i 15-20 minutter, den må gerne blive mørk men ikke brændt.

Lad den køle helt af og så skæres du den ud og lægger skiverne på plade og tørrer dem i ovnen på 100 grader i ca. 35 minutter.

Giv dem til sidst lidt på 180 grader så de får lidt mere farve, hvis du vil have det, vend dem eventuelt.

Lad dem blive helt kolde på rist og lad dem gerne stå natten over på køkkenbordet.

Velbekomme!

11
aug
2014

Sesamboller

categories: Tilbehør

Ca. 12 stk.

3 dl pofiber

2,5 dl sesammel (den affedtede slags)

2 dl sesamfrø

2 tsk bagepulver

5 æg

2 dl creme fraiche 18%

Bland alle ingredienserne og lad dejen hvile i 10 minutter.

Lav til klatter eller boller (dejen er meget våd) og sæt på plader.

Bag dem i 20-25 minutter på 175 grader varmluft.

Bollerne bliver kompakte, og alligevel lidt sprøde i kanten. De smagte rigtig godt med ost på.

Velbekomme!

10
aug
2014

Tun Mousse

categories: Joy

130 gram drænet tun (ca. 1 dåse)

20 gram hakket forårsløg (ca 3, med det grønne også)

Saft af en halv øko citron

150 gram creme fraiche 18%

15 gram afklippet dild (en potte fra Netto)

1 dl fløde pisket til skum

3 blade husblads

1 bakke rucola

1 nip tørret chilifrø

Salt og godt med peber

PYNT:

Rejer

Citronskiver eller både

Asparges

Avocado

Dild

Læg husblads i blød og dræn vandet af tunen.

Hak de 3 forårsløg og dild og bland citronsaft, tun, creme fraiche og salt og peber i. Smag tunmassen til, den må gerne være en smule salt.

Smelt husblads over vandbad og pisk fløden stiv.

Vend en smule af tunmassen i den afkølede husblads, og bland derefter resten af tunmassen i. Vend til sidst den piskede fløde i.

Smør en form med olie og hæld massen i.

Du kan brugen en springform, eller en firkantet form eller lave dem som små mousser til til tallerken servering. Jeg brugte stjerneforme. Hvis du laver en dobbeltportion, kan du lave den som en lagkage.

Sæt på køl i 2-3 timer og server på rucolasalat og pynt med, asparges, rejer, citron, avokado og dild. Lav eventuelt en creme fraiche dressing med dild og servér til.

velbekomme!

10
aug
2014

Rugbrød af gamle melsorter

categories: Joy

Opskriften her er til jer der allerede har en surdej på 2-3 dl. Uden surdej se opskrift her Surdej

Dag 1

• 300 g Ølandshvede

• 900 g Svedjerug

• 1,2 l vand

• 2 spsk salt

• surdej

Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen. Dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning 1 døgn ved stuetemperatur.

Dag 2

• 1 dl hvidtøl, maltøl eller hvad du nu har

• 1 dl vand

• 1 spsk brun farin eller maltekstrakt (Jeg bruger altid farin)

• 200 g flækkede eller knækkede økologiske rugkerner

• 200 g Svedjerug

• 100 g hørfrø

• 100 g solsikkekerner

Rør øl, vand, farin, hørfrø og rugkerner i den hævede dej.

(Hvis du vil bage mørkt rugbrød, erstatter du frø og kerner med 400 g svedjerug.)

Tag 2-3 dl af dejen og gem til næste gang, der skal bages. Surdejen kan holde sig i ca. 14 dage i køleskabet. Hvis man ikke når at bruge den, så smid halvdelen ud og fodr den der er tilbage med 1 dl rugmel og 1 dl vand (så holder den i yderligere 14 dage) denne proces kan gentages lige indtil surdejen ikke gider virke mere.

Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 3 liter pr. stk Drys evt. nogle af de frø og kerner du har puttet i dejen. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer alt afhængig af årstiden og temperaturen i dit køkken.

Bag brødene ved 180 grader i 1 time og 25 minutter i alm. ovn (ikke varmluft). Tag brødene ud af formene og pak dem ind i et rent viskestykke. På den måde undgår du at skorpen bliver hård. Det er bedst at lade dem stå til næste dag – så er de nemmere at skære.

Velbekomme!

10
aug
2014

Surdej til brød

categories: Joy

Surdej

200 g Svedjerug fra Aurion

1 tsk salt

1 tsk dansk honning

1 dl kærnemælk

2 dl vand

Rør rugmelet sammen med de øvrige ingredienser i en skål og lad den stå på køkkenbordet med et viskestykke over og rør rundt en gang om dagen.

Næste dag røres 2 dl rugmel i og nok vand til dejen bliver lind.

Lad den stå endnu et døgn. Hvis den ikke er begyndt at småboble eller skumme på toppen, skal du starte forfra med en ny dej.

God fornøjelse!

04
aug
2014

Ostebrød med bid og knas

categories: Hovedretter

Ostebrød med bid og knas

5 æg

300 gram revet ost (brugte 250 gram Havarti og 50 gram pecorino)

30 gram pofiber

60 gram hj. lavet mandelmel

2 tsk Srirasha chili

2 tsk herbamara urtesalt

2 tsk bagepulver

2 fed revet hvidløg

Bland alle ovenstående ingredienser og form boller og læg på plade.

Bages i 25-30 minutter ved varmuft 180 grader. Almindelig ovn 200 grader.

Velbekomme

28
jul
2014

Ostebrød på pofiber

categories: Tilbehør

Inspireret af Gry

5 æg

300 gram revet ost

25 gram pofibre

1-2 tsk srirasha chili

1 tsk hvidløgspeber

2 tsk bagepulver

1 tsk herbamara urtesalt

Bland alle ingredienserne og klat dejen ud på en bageplade eller i muffinforme.

På plade skal de have 20 minutter på 200 grader. Jeg vil tro de skal have omkring 30 i muffinforme måske mere.

Lidt sesamfrø til drys

Velbekomme

20
jul
2014

Mandel Brownie

categories: Desserter og Kager

150 g smør

100 g sukrin Gold

150 g æggeblommer

150 g æggehvider

150 g mørk chokolade 86%

100 g grofthakkede mandler

1 spsk købt mandelmel (fedtreduceret) (du kan nøjes med hjemmelavet mandelmel, men så skal du bruge 3 spsk alt i alt.)

1½ spsk hj. lavet finthakket mandelmel.

Kagepynt:

2,5 dl piskefløde

100 gram 70% god chokolade

Opskriften:

Smelt smør og sukrin. Tilsæt chokoladen og lad den stå og køle.

Pisk æggehviderne stive.

Tænd ovnen på 180 grader.

Rør æggeblommerne ud i den afkølede smør/choko/sukrin masse.

Det kræver lidt tålmodighed, da chokomassen bliver lidt stiv når man tilsætter æggeblommerne, så det skal gå lidt tjept! men kun et par æggeblomme af gangen. Fold halvdelen af de piskede æggehvider i uden at al luften forsvinder, men til du har en samlet dej og

tilsæt fedtreduceret mandelmel og eller hjemmelavet mandelmel samt de hakkede mandler og de sidste piskede æggehvider.

Kom bagepapir i en form (min var 22 bred og 36 lang) og bag i ovnen i ca. 30 minutter på 180 grader. Hvis din form har andre dimensioner end min, så bemærk kagen skal have mindre, hvis formen er større og mere, hvis formen er mindre. Det er altid en god idé at tjekke en gang imellem.

Køl kagen ned og sæt den derefter i køleskabet.

Kom fløden i en gryde og tag den af varmen lige inden den koger. Tilsæt de 100 gram chokolade i brækkede stykker og rør lige indtil massen er blank og fin. Sæt den til afkøling på køkkenbordet. Når massen er kølet ned, hælder du den forsigtigt ud over hele kagen, pynter den eventuelt med frysetørrede hindbær og blå kornblomster og sætter den igen på køl til pynten er stivnet, derefter er den klar til servering.

Ønsker du en almindelig brownie, skal du blot udelade kagepynten, men jeg må indrømme at den gør kagen endnu mere lækker:o)

Jeg har også lavet udgave hvor jeg tilsatte frosne hindbær (100 gram) dryssede med lakridspulver og dryssede de hakkede nødder ovenpå. Det blev også ret lækkert!

Velbekomme!

21
jun
2014

Spicy Tomat Tærte

categories: Hovedretter

90 gram mandler

90 gram sesamfrø

1 æg

½ tsk salt

Godt med peber

50 gram smør

Blend mandler til mel og tilsæt resten af ingredienserne og tryk dejen ud i en form med bagepapir og prik dejen med en gaffel.

Forbag tærten i 20 minutter på 180 grader tag den ud og lad den køle ned

Tærtefyld:

70 gram tomatpure på dåse

1 fed hvidløg

Frisk revet ingefær svarende størrelsesmæssigt som hvidløgsmængden

1 tsk timian

1 tsk oregano

1/4 tsk chili

Salt og peber

4 forårsløg i tynde skiver

4 mellemtomater i skiver

50 gram revet parmesan

Bland tomatpure hvidløg, ingefær, timian, oregano, chili og salt og peber sammen og smør det ud på bunden af tærten.

Læg nu tomatskiverne i et fint lag, drys med ekstra oregano, hvis du lyster og kom halvdelen af forårsløgene på. Læg nu de sidste tomater og forårsløg og drys den revede parmesan udover og slut af med et drys oregano.

Sæt i ovn ca 40 minutter på 180 grader varmluft. Giv den eventuelt lidt længere tid, hvis ikke den er blevet gylden, sæt eventuelt ovnen op i temperatur de sidste 5 minutter.

Tærten kan spises alene eller serveres til et stykke kød.

Velbekomme

21
jun
2014

Asparges Tærte

categories: Hovedretter, Joy

90 gram mandler

90 gram sesamfrø

1 æg

½ tsk salt

Godt med peber

50 gram smør

Blend mandler til mel og tilsæt resten af ingredienserne og tryk dejen ud i en form med bagepapir og prik dejen med en gaffel.

Forbag tærten i 20 minutter på 180 grader og tag den ud og lad den køle af.

Tærtefyld:

175 gram asparges (jeg brugte de små fine thai asparges)

3 æg

1 spsk Philadelphia

½ dl piskefløde

200 gram revet emmenthaler

100 gram lagret cheddar

1 løg i tynde ringe

Salt og peber

Paprika

Skær bunden af aspargeserne, skær dem i passende længde og hæld kogende vand på og lad den stå 5-6 minutter.

Mix æg, Philadelphia og piskefløde, samt krydderierne med en håndmixer.

Riv emmenthaleren og hak cheddaren

Skær løg i tynde ringe

Drys emmenthaler i tærtebunden og læg halvdelen af aspargeserne oveni.

Hæld æggemassen over og læg lidt cheddar på og resten af aspargeserne.

Læg løgskiverne på. Drys med resten af emmenthaleren og cheddar.

Sæt i ovn ca 40 minutter på 180 grader varmluft. Giv den eventuelt lidt længere tid, hvis ikke den er blevet gylden, sæt eventuelt ovnen op i temperatur de sidste 5 minutter.

Velbekomme

16
jun
2014

Bearnaise Sauce

categories: Tilbehør

6 æggeblommer

300 gram smør

En god dusk frisk estragon

Bearnaise essens

Smelt smørret i en gryde.

Kom æggeblommerne op i en skål eller et højt glas og tilsæt 2 spsk bearniase essens.

Hak estragonen.

Når smørret er smeltet og har boblet uden at blive brunt tager du det af varmen. Den skal først bruges, når du ikke brænder dine fingre når du dypper den.

Så stavblender du æg og tilsætter smørret lidt af gangen og sørg for det ikke går for hurtigt. Alt i alt tager det små 2 -3 minutter at lave saucen, hvis du har forberedt alt inden. Saucen skal laves som det sidste, da den ikke er varm men blot lun.

Når alt smørret er stavblendet ind i æggeblommerne tilsætter du den hakkede estragon og smager den til med eventuelt mere essens.

Klar til servering velbekomme!

Har du en rest tilovers så sæt den på køl og brug den dagen efter som bearnaisesmør på grøntsager eller kød.

16
jun
2014

Boller i Karry på blomkålsbase

categories: Hovedretter

500 gram hakket kalv/flæsk

1 mellem løg

2 fed hvidløg

Frisk ingefær (samme mængde som hvidløg ca.)

1 æg

Fløde eller vand

1 tsk Karry

1 tsk salt

Peber

½ tsk spidskommen

2 tsk bouillon til vandet

1 tsk karry til vandet

Kør køddet sejt med salt (ca. 1 tsk fuld med top)

Riv løg, hvidløg og ingefær og bland i farsen, sammen med ægget og spidskommen.

Tilsæt fløde eller vand lidt af gangen til du syntes konsistensen er ligesom frikadellefars.

Sæt en gryde med vand over og kom bouillon og karry i. Lad det koge op. Skru ned for varmen og form dine kødboller og plob dem i vandet.

Vandet må ikke koge, når kødbollerne er dernede.

Når alle bollerne er kommet i vandet lader du dem stå i ca. 10 minutter (må stadig ikke koge) og så flytter du gryden væk fra varmen.

Sauce

1 blomkål

1 løg

1-2 tsk Karry

50 gram smør eller olie

Fløde eller vand fra kødbollerne

Salt & peber

1 tsk Bouillon

Klargør dit blomkål ved at lægge det i saltet vand. Hæld vandet fra og skær blomkålen i stumper og kog den mør i en omgang nyt vand med et løg skåret i kvarte og 1 tsk bouillon.

Når blomkålen er kogt mør, hælder du vandet fra og blender blomkålen helt glat.

Kom smørret/eller olie i en gryde og når det er varmt tilsætter du 1 tsk karry og “brænder det af”. Hæld det op i blomkålspureen og pisk det sammen.

Nu skal du fortynde saucen til du syntes den har den rette konsistens. Du kan bruge piskefløde og noget af vandet fra kødbollerne. Jeg brugte halvt af hver, men for en mælkefri variant kun vandet.

Når konsistensen er nået, smager du saucen til med salt & peber og eventuelt ekstra karry.

Som tilbehør kan du lave blomkålsris eller skrælle en squash eller servere salat.

Som info kan jeg lige nævne at jeg bruger Herbamara salt og bouillon. De har smagsgivere med fra krydderurter og giver “lidt ekstra” til min ret.

Velbekomme!

13
jun
2014

Æggekage med rester

categories: Hovedretter

7 æg

1 dl piskefløde

500 gram kødsauce eller kødrest af en art

1 løg skåret i tynde skiver

1 fed hvidløg

150 gram revet ost

salt & peber

Chili

Tørrede krydderier (jeg brugte persille)

Pisk æg og fløde med salt og peber og hvidløg. Tænd ovnen på 180 grader.

Brug en stegepande der kan tåle at komme i ovn (uden plastik håndtag)

Hæld æggemassen op på panden ved svag varme og skub lidt rundt på æggemassen.

Når æggekagen har stået et par minutter, tilsætter du halvdelen af de tyndtskårede løg. Skub lidt rundt på løgene så æggemassen begynder at stivne.

Tilsæt kødsaucen i klatter og bred dem ud over hele æggekagen, smuldr osten og drys chili og krydderier efter smag og resten af de fintskårede løg. Sæt æggekagen i ovnen i 15 minutter på 180 grader.

Spis eventuelt en salat til.

Min bestod af rucola og en olie/balsamico dressing.

Velbekomme!

12
jun
2014

Mazarin Tærte

categories: Desserter og Kager

Tærtebund

175 gram hj. lavet mandelmel

3 æggeblommer

50 gram blødt smør

1 knips salt

1/4 tsk vanillepulver

2 tsk sukrin

Bland alle ingredienserne til en fin dej, og smør en form. Tryk eller glat dejen ud så den er jævn over det hele. Det kan godt være der bliver en smule i overskud.

Prik tærtedejen med en gaffel og sæt den i ovnen 15-20 minutter på 175 grader.

Pas på den ikke bliver for mørk, og har du lavet den tynd, skal den have mindre.

Mazarinmasse

80 gram blødt smør

2 tsk sukrin

2 æggeblommer

1 æggehvide

50 gram mandelmel (hjemmelavet)

1 tsk mandelessens

Pisk smør og sukrin hvidt og tilsæt æggeblommer og hvide lidt af gangen imens der piskes godt. Tilsæt til sidst mandelmelet og essens.

Læg massen op i den afkølede tærtebund og bag den 15-20 minutter på 175 grader. Hold godt øje, så den ikke bliver brændt. Læg eventuelt folie over i de sidste 10 minutter.

Tag 50 gram chokolade og smelt over vandbad og pensl bunden af mazarintærten (når den er kold). Sæt den i køleskab i 10 minutter så chokoladen størkner.

Nu er det op til din fantasi, enten at servere den som en mazarin, eller komme creme og bær på.

Se eventuelt min Jordbær Mazarintærte

12
jun
2014

Grøntsagsmåtter

categories: Tilbehør

5 æg

100 gram revet ost

1 stor spsk græsk youghurt eller flødeost

2 spsk med top sesammel

1 hel squash

½ broccoli

1 mellemstort løg

2 fed hvidløg revet fint

salt & peber

Riv squash, broccoli, ost og løg groft.

Pisk æg, sesammel, hvidløg og krydderier til en ensartet masse.

Bland det hele sammen og hæld det ud i en bradepande beklædt med bagepapir. Min er ca. halv størrelse af en bageplade.

Drys med sesamfrø inden den sættes i ovnen på 225 grader til den er godt brun på toppen. Tag den ud og vend den og lad den få lidt farve på bunden også. Den kan sagtens bages i en mindre form, hvis man vil have en højere model.

Skæres ud som man lyster.

Velbekomme!