Kategori: Tilbehør

Madboller

11760062_10152879697246021_6544733089418491154_n

Til 12 muffins

5 æggeblommer

5 æggehvider

1 spsk sukrin gold

75 gram smeltet smør

30 gram affedtet mandelmel

40 gram pofiber

2 tsk bagepulver

1 dl piskefløde

Pisk blommer og sukrin til luftig æggesnaps.

Pisk æggehviderne stive.

Tilsæt pofiber, affedtet madelmel, bagepulver, smeltet smør og fløde til æggesnapsen og rør det hele godt.

Tilsæt halvdelen af de piskede æggehvider til massen er godt blandet og vend til sidst resten af æggehviderne i.

Fordel massen i 12 muffinforme og bag dem i 15-20 minutter på 200 grader.

11751414_10152879697131021_9057548289474251746_n

11012964_10152879697001021_6178735995398049240_n

Velbekomme

Foccacia

11703346_10152855952991021_8035060627020401063_n

4 æg

200 gram smøreost (brugte Buko)

1 dl affedtet mandelmel (eller sesammel)

2 dl pofiber

30 gram smeltet smør

2 tsk. bagepulver

2 fed  revet hvidløg

1 revet mellem løg

2 tsk grøn pesto

75 gram revet parmesan

10 store grønne oliven med mandler

1 dl soltørrede tomater i olie (50-75 gram)

Hvidløgspeber

Olivenolie

Frisk Rosmarin

Flagesalt

 

Pisk æg og friskost til en ensartet masse og tilsæt revet hvidløg og revet løg samt 50 gram af den revede parmesan. Tilsæt hvidløgspeber, pesto og lidt salt, og en 10-15 blade rosmarin.

Smelt smør.

Vej de tørre ingredienser af (mandelmel, pofiber, bagepulver) og sigt det ned i ægge/ostemassen. Rør det hele sammen og tilsæt den smeltede smør. Lad massen stå i 5 minutter.

Halvér oliven og skær de soltørrede tomater ud i passende stykker.

For en form  med bagepapir (20 x 20 cm) og kom dejen i. Tryk oliven og de soltørrede tomater ned i dejen. Pluk blade af Rosmarinen og tryk dem også ned i dejen.  Dryp olivenolie udover i en passende mængde og pynt med den sidste parmesan og drys godt med hvidløgspeber.

11745583_10152855942976021_2212265614878352551_n

Bages i ovnen i ca. 30-35 minutter på 190 grader.

Når den er færdig drysses den med flagesalt og sættes til afkøling.

 

11140389_10152855943436021_7488051693744426301_n

Velbekomme!

 

Fransk Sommersalat

10405346_10152687093891021_2483402322605727285_n

1 blomkål

2 røde peberfrugter

½ agurk

1 bundt radiser

1 håndfuld rucola

5 blade ramsløg

1 dusk purløg

5-8 cherrytomater

150 gram feta i tern

 

Dressing

½ dl macadamia olie

½ dl olivenolie

1 spsk Sukrin Gold

1 tsk grov sennep eller ½ tsk alm. sennep

 

Snit blomkålen ud i mundrette tynde skiver, det samme gælder for radiserne, tomaterne, agurken og peberfrugterne. Skyl rucola og ramsløg og hak det fint.

Klip purløg og dræn fetaternene og vend det hele sammen i en stor skål.

Hæld alle ingredienserne til dressing op i en skål og give det en tur med stavblender og hæld det udover grøntsagerne.

11169939_10152687094161021_442752976503944617_n

10394061_10152687093996021_7107864563998566221_n

11146537_10152687094056021_3353757641824858953_n

Velbekomme!

 

 

Sprødstegte osteboller

11000109_10152670371541021_7008990234215745179_n

3 spsk pofiber

1 spsk sesammel (affedtet)

1 spsk hjemmelavet mandelmel

100 gram revet seriøs cheddar

2 m/l æg

Salt og peber

Andre krydderier efter behov og lyst.

Bland alle ingredienserne sammen og steg dem sprøde og brune i rigelig smør. Kan spises som “brøderstatning” bruges som burgerboller og meget andet. Kun din fantasi sætter grænsen.

11140245_10152670371601021_8642352646313789820_n

 

Velbekomme

Barbeque sauce

10403629_10152568301566021_2937425551833342541_n 1 Lille løg

2 fed hvidløg

Friskrevet ingefær svarende til 2 fed hvidløg i størrelse

1 frisk chili eller ½ tsk tørret

3 spsk hvidvinseddike

Salt og Peber

1 tsk røget paprika

1 dåse koncentreret tomatpure (140 gram)

1 dåse flåede tomater

2 tsk Sukrin Gold

½ dl vand eller mere

½  dl olie

Sauter løg, hvidløg og ingefær i en smule smør og tilsæt derefter alle de andre ingredienser. Lad den småboble i 10-15 minutter. Køl den ned, og den er klar til brug som marinade til spare ribs eller revelsben eller til hvad som helt på grillen. Hvis du vil have en klumpfri udgave, så giv den en tur med stavblender mens den stadig er lun.

 

 

Hjemmelavet hurtig remoulade

Ketchup og remoulade

200 gram Hellmanns mayo eller anden foretrukken

1 tsk sukrin gold

1 tsk karry

½ tsk sennep (kan udelades)

Hakkede syltede agurker

Bland alle ingredienserne sammen!

 

Vil du selv lave det hele, så har du her opskriften på hurtig hjemmesyltet revet agurk

1 agurk

1 dl eddike

1 tsk sukrin Gold

Salt og peber

Riv agurken på et groft rivejern og tryk væsken ud.

Bland de øvrige ingredienser og tilsæt agurken. Så har du en syltet revet agurk til din hjemmelavede remoulade.

 

Velbekomme!

Saucer på blomkålsbase

Flæsk med blomkålsbase persille sauce

1 blomkål

1 løg

50 gram smør

Fløde eller vand

Salt og peber

1 tsk bouillon (burger Herbamare grøntsagsbouillon)

 

Pluk eller skær blomkål ud i buketter/mindre stykker.

 

Skær løget i kvarte.

 

Læg blomkål og løg i en gryde med vand og tilsæt bouillon.

 

Når blomkålen er mør hældes vandet fra. Tilsæt smør og blend saucen glat.

 

Tilsæt fløde eller vand og smag den til med salt og peber.

 

For persillesaucen specielt, tilsættes persillen og får en god omgang med stavblenderen (brug også stænglerne, hvis ikke de er for tykke) fortynd mosen så den passer til den tykhed din sauce skal have, og så  giv den et opkog inden servering.

Saucen kan varieres og jeg har brugt den til både karrysauce og

persillesauce, blomkåslpure og mos. Variationerne er mange brug blot fantasien.

10636017_10152225329871021_1415329933219659005_n  Biller i Karry  Flæsk med blomkålsbase persille sauce

 

Velbekomme!

Sesamboller

10290707_10152175399436021_8703529641471686985_n

 

Ca. 12 stk.

 

3 dl pofiber

2,5 dl sesammel (den affedtede slags)

2 dl sesamfrø

2 tsk bagepulver

5 æg

2 dl creme fraiche 18%

 

Bland alle ingredienserne og lad dejen hvile i 10 minutter.

Lav til klatter eller boller (dejen er meget våd) og sæt på plader.

 

1795597_10152161589116021_8998331135527189048_n

 

Bag dem i 20-25 minutter på 175 grader varmluft.

Bollerne bliver kompakte, og alligevel lidt sprøde i kanten. De smagte rigtig godt med ost på.

1907402_10152175400036021_3110672067329427515_n 15382_10152175399606021_8900796186473842005_n

 

Velbekomme!

Ostebrød på pofiber

10517475_10152149249061021_3731327772191856832_n

Inspireret af Gry

 

5 æg

300 gram revet ost

25 gram pofibre

1-2 tsk srirasha chili

1 tsk hvidløgspeber

2 tsk bagepulver

1 tsk herbamara urtesalt

 

Bland alle ingredienserne og klat dejen ud på en bageplade eller i muffinforme.

 

10525597_10152149248816021_3296115993201736873_n

 

På plade skal de have 20 minutter på 200 grader. Jeg vil tro de skal have omkring 30 i muffinforme måske mere.

Lidt sesamfrø til drys

 

10565148_10152149248946021_6379744320784761777_n

Velbekomme

Bearnaise Sauce

Ribey med bearnaise og kogt kål

 

6 æggeblommer

300 gram smør

En god dusk frisk estragon

Bearnaise essens

 

Smelt smørret i en gryde.

Kom æggeblommerne op i en skål eller et højt glas og tilsæt 2 spsk bearniase essens.

 

Hak estragonen.

 

Når smørret er smeltet og har boblet uden at blive brunt tager du det af varmen. Den skal først bruges, når du ikke brænder dine fingre når du dypper den.

 

Så stavblender du æg og tilsætter smørret lidt af gangen og sørg for det ikke går for hurtigt. Alt i alt tager det små 2 -3 minutter at lave saucen, hvis du har forberedt alt inden. Saucen skal laves som det sidste, da den ikke er varm men blot lun.

 

Når alt smørret er stavblendet ind i æggeblommerne tilsætter du den hakkede estragon og smager den til med eventuelt mere essens.

 

Klar til servering velbekomme!

 

Har du en rest tilovers så sæt den på køl og brug den dagen efter som bearnaisesmør på grøntsager eller kød.

Grøntsagsmåtter

Grøntsagsmåtterr

5 æg

100 gram revet ost

1 stor spsk græsk youghurt eller flødeost

2 spsk med top sesammel

1 hel squash

½ broccoli

1 mellemstort løg

2 fed hvidløg revet fint

salt & peber

 

Riv squash, broccoli, ost og løg groft.

Pisk æg, sesammel, hvidløg og krydderier til en ensartet masse.

Bland det hele sammen og hæld det ud i en bradepande beklædt med bagepapir. Min er ca. halv størrelse af en bageplade.

Drys med sesamfrø inden den sættes i ovnen på 225 grader til den er godt brun på toppen. Tag den ud og vend den og lad den få lidt farve på bunden også. Den kan sagtens bages i en mindre form, hvis man vil have en højere model.

Skæres ud som man lyster.

 

Velbekomme!

Salat med asparges, tomater og parmesan

Salat med parmesan

Til 8 personer

 

1 Radicchio salathoved

1 pk rucola

½ bundt grønne asparges

½ bundt hvide asparges

1 glas semibagte cherrytomater  eller hjemmelavede

En god dusk frisk basilikum

En god dusk frisk timian

Revet skal af en øko citron

 

Knæk bunden af de grønne asparges og skræl de hvide asparges. Lynsteg dem begge på panden, så de får lidt farve. Lad dem køle af.

Skyl og finsnit radicchio salaten.

 

Skyl rucolaen.

 

Hak eller riv forsigtigt basilikum og frisk timian.

 

Afdryp tomaterne.

 

Bland alle ingredienserne i en stor skål, anret på fad og riv citronskal henover.

 

salat med semidried

 

Velbekomme

Kold Bearnaise creme

 

Bearnaise creme

 

OBS Til 10 personer

 

1 bæger Philadelphia

½ glas mayonnaise (jeg foretrækker Hellmanns)

1 bæger Creme fraiche 18% 2,5 dl

En god håndfuld frisk estragon

½ -1 dl bearnaiseessens

Salt & peber

 

Pisk Philadelphia, mayonnaise og creme fraiche og tilsæt essens og smag til med salt og peber. Vend til sidst den hakkede estragon i cremen.

Spicy slaw

Pulled pork med Joy slaw på siden

Til 4 personer

500-750 gram hvidkål

½ bakke rucola

100 gram mayo

50 gram Philadelphia

2 tsk Sriracha stærk chili sauce (eller mindre)

1 halv tsk spidskommen i pulverform

1 skvæt vineddike

½ tsk stærk sennep

½ tsk sukrin gold

 

Ovenstående ingredienser piskes godt sammen.

 

Skær hvidkålen tyndt og skyl rucolaen.

 

Vend dressingen i hvidkål og rucola.

 

Slaw kan også laves med spidskål. Her med alm spidskål, rød spidskål revet græskar og rucola inden den blev vendt i dressing.

 

1888752_10152300967866021_8150964382779104821_n

 

Velbekomme

Stuvet rosenkål med bacon

Stuvet rosenkål

 

Til 4 personer

2 poser friske rosenkål (1000 gram)

1/2 ltr piskefløde

2 pk bacon

Smør til stegning

salt & peber

Revet muskatnød

Revet skal af en økocitron

saft af citron efter behov/lyst

Skær bunden af rosenkålene og fjern de yderste blade. Skær rosenkålene i tynde skiver.

Klip/skær baconen i små stykker og steg den til de får lidt farve.

Sauter rosenkålen i smør (på en anden pande eller i en gryde) og når de er blevet en smule møre tilsættes fløden og lad den småsimre til føden er kogt godt ind.

Tilsæt derefter citron skal og saft, salt og peber samt revet muskatnød og baconstykkerne.

Til de af jer der altid har ment rosenkål er noget værre noget, så vil jeg virkelig udfordre jer til at afprøve dette tilbehør. Det smager virkeligt godt. Jeg har selv nærdødsoplevelser med stuvet rosenkål da jeg var barn. Dette smager på ingen måde i nærheden af det.

Rigtig god fornøjelse!

Semisprøde søde frøkiks

Semisprøde semisøde frøkiks

1 dl mandelmel (fedtreduceret) eller sesammel (fedtreduceret)

1 dl hjemmelavet mandelmel

1 dl solsikkekerner

½ dl hørfrø

1 spsk fiberhusk

2 spsk sukrin gold

½ dl fløde

30 gram smeltet smør

1½ dl vand

1 tsk vanillepulver

Blend solsikkefrø og hørfrø til mel.

Smelt smørret.

Bland alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt de våde og mix det hele sammen.

Læg massen på et stykke bagepapir og læg et stykke bagepapir over. Rul eller glat massen så den passer til en bageplade. drys en smule sukrin gold på og bred det ud over hele massen.

Brug en kniv og markér,  hvor store dine kiks skal være. Jeg lavede mine aflange.

Bag kiksene i 30-45 minutter på 160 grader til de er godt brune.

Når de er færdige skal de lige køle lidt af (de er ikke semisprøde endnu), og så kan du knække kiksene ud og lade dem blive helt kolde. (så skulle de nærme sig semisprødhed)

Dyp eventuelt den ene ende i god chokolade.

Kan bruges som et sundere alternativ til kiks til ungerne eller til ost måske endda en kiksekage.

Velbekomme!